51. GUIDE CULINAIRE : les plats.
Je partagerai ici une carte et des conseils axés sur la nourriture, mettant en avant les spécialités incontournables au Japon.
A PROPOS
De manière générale, il est assez rare d'être déçu par la nourriture au Japon, alors n'hésitez pas à vous fier à votre instinct. Il y a quelques endroits que je déconseille comme Pontocho à Kyoto ou Shinjuku Omoide Yokochô , mais ce sont des exceptions.
Je partagerai ici une carte et des conseils axés sur la nourriture, mettant en avant mes endroits préférés, mes recommandations et mes spécialités incontournables à travers le Japon.
La carte est divisée par spécialités (sushi, ramen) et par différentes icônes.
Chaque recommandation sur ce module en ligne ou la version pdf est attaché à un lien vers un google maps cliquable, vous permettant d'accéder directement au restaurant sur Google Maps. Cette fonctionnalité vous permet de naviguer facilement vers ces emplacements, d'afficher des photos et de lire des critiques pour améliorer votre expérience culinaire.
De plus, je mettrai à jour la carte de temps en temps pour ajouter de nouveaux lieux et actualiser les recommandations existantes. (qui ne seront donc pas dans la version pdf)
LES CARTES
OSAKA & KYOTO
📱 Applications / Sites utiles :
Tabelog : le site n°1 au Japon pour trouver et réserver des restaurants.
Happycow : pour localiser facilement des restaurants végétariens et véganes au Japon.
Halal Navi : pour repérer les restaurants halal, les mosquées, et plus encore.
Allergique ? Ce site peut vous sauver la mise :
👉 https://foodallergycardjapan.com/
🙈 Je suis désolée de ne pas avoir directement intégré tous les restaurants dans la carte Rexby. J’avais peur que ça devienne trop chargé et difficile à lire.
👉 À la place, je les ai tous regroupés dans un lien Google Maps, classés par type de cuisine, pour que ce soit plus simple à explorer 😊
SUSHI
Bien sûr, vous devez essayer les sushis : le prix des sushis au Japon peut varier considérablement, du sushi économique de 100 yens aux morceaux de milieu de gamme de 400 à 500 yens, jusqu'aux offres haut de gamme des établissements haut de gamme.
(10k 50k yen)
100 yens sushi shop que vous trouverez sur la map :
Sushiro (スシロー)
Kura Sushiくら寿司
Hama Sushiはま寿司
Kappa Sushi
Uobei kaiten sushi
RAMEN
Bien sûr, il faut absolument essayer le ramen : l'un des plats les plus populaires et polyvalents du Japon, avec de nombreuses variations régionales qui diffèrent par le bouillon, les nouilles et les garnitures. Vous avez le Shoyu Ramen (sauce soja), originaire de Tokyo, le Shio Ramen (sel), courant à Hakodate et Hokkaido, le Miso Ramen, originaire de Sapporo, Hokkaido, le Tonkotsu Ramen (os de porc) et le Hakata, une version du Tonkotsu de Fukuoka, le Tsukemen (nouilles à tremper) ou le Hiyashi Chuka (ramen froid), populaire pendant l'été à travers le Japon.
Chaînes connus :
Ichiran 一蘭 , Ippudo 一風堂
Tenkaippin 天下一品
CURRY JAPONAIS
C’est un plat apprécié au Japon, largement apprécié pour ses saveurs copieuses, réconfortantes et légèrement épicées. Elle diffère considérablement de son homologue indienne, en mettant l'accent sur une sauce plus épaisse et plus sucrée qui se marie à merveille avec une variété d'ingrédients.
Chaîne de restauration connue : Coco Ichibanya Curry
OKONOMIYAKI
L'okonomiyaki est un plat japonais populaire qui est souvent appelé « crêpe japonaise » ou « pizza japonaise » en raison de sa forme et de ses ingrédients polyvalents. Il est fabriqué à partir d'une pâte mélangée avec du chou et divers autres ingrédients, puis cuite sur une plaque chauffante.
TAKOYAKI
Cuisine de rue japonaise populaire, connue pour sa forme de boule distinctive et son goût délicieux, dont l'ingrédient principal est le poulpe coupé en dés. Originaire d'Osaka, cette collation savoureuse est devenue un incontournable des festivals et des stands de rue à travers le Japon.
Tonkatsu, Torikatsu, Gyukatsu
Le tonkatsu, le torikatsu et le gyukatsu sont des plats japonais populaires à base de viandes panées et frites, chacun offrant des saveurs distinctes en fonction du type de viande utilisé. En plus de ceux-ci, il existe également de délicieuses variantes comme le katsudon et l'oyakodon. Voici les chaînes de restaurants qui servent le Katsu : Wako, Katsuya, Tonkatsu Katsunoya, Saboten, Matsunoya Nansandori et Maisen.
Chaînes de restauration connue : Katsu : Wako, Katsuya, Tonkatsu Katsunoya, Saboten, Matsunoya Nansandori & Maisen.
NOUILLES : UDON & SOBA
Udon et soba sont deux types traditionnels de nouilles japonaises. Les nouilles Udon sont épaisses, blanches et moelleuses, elles comptent parmi les nouilles japonaises les plus épaisses. Les nouilles soba sont des nouilles fines et brunes et sont traditionnellement consommées le soir du Nouvel An, symbolisant la longévité.
Chaîne de restauration Udon : Marugame Seimen, Hanamaru
Chaîne de restauration Soba: Nadai Fuji, Yudetaro
Donburi : Gyudon, Toridon, Oyakodon
Gyudon, Toridon, Oyakodon sont des plats de bols de riz japonais populaires connus pour leur simplicité, leur prix abordable et leurs saveurs satisfaisantes. Chaque plat combine du riz avec un type spécifique de garniture de viande, ce qui en fait un choix populaire pour les repas rapides au Japon.
Chaîne de restauration : Sukiya, Matsuya, Yoshinoya
Hot-pot : Shabu Shabu, Sukiyaki, Nabe, Oden
Le Shabu Shabu et le Nabe (ou Nabemono) sont des plats chauds japonais populaires, parfaits pour les repas en commun et connus pour leurs bouillons savoureux et leurs ingrédients frais. Bien que les deux impliquent de cuire des ingrédients dans une casserole de bouillon à table, il existe des différences distinctes dans leur préparation et leur présentation. Le sukiyaki est un plat japonais populaire qui consiste à mijoter lentement du bœuf tranché finement avec divers légumes, du tofu et des nouilles dans un bouillon sucré et salé. L'oden est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids au Japon et est souvent servi dans les restaurants spécialisés, les dépanneurs et même sur les étals de rue.
Chaîne de Hot Pot au Japon : Shabuzen, Nabe-zo, Mo-Mo Paradise, Onyasai
Onigiri
Onigiri, also known as rice balls, is a popular Japanese snack made from white rice formed into triangular or cylindrical shapes and typically wrapped in nori (seaweed). You can easily found them in any Konbini (Seven eleven, Family Mart..) stores.L'onigiri, également connu sous le nom de boulettes de riz, est une collation japonaise populaire à base de riz blanc de forme triangulaire ou cylindrique et généralement enveloppée de nori (algue). Vous pouvez facilement les trouver dans tous les magasins Konbini (Seven Eleven, Family Mart..).
Fried foods : Tempura, Karaage, Korokke, Gyoza
Les aliments frits sont un élément apprécié de la cuisine japonaise, offrant une variété de saveurs et de textures à la fois réconfortantes et délicieuses. Le tempura se compose de fruits de mer ou de légumes enrobés d'une pâte légère et frits pour obtenir une texture croustillante. Le Karaage est du poulet frit japonais. Les gyoza sont des raviolis japonais remplis de viande hachée et de légumes. Korokke est la version japonaise de la croquette, à base de purée de pommes de terre
Chaîne au Japon : Gyoza Ohsho (gyoza) , Tenya (tempura)
Unagi
L'Unagi, ou anguille d'eau douce, est un mets prisé dans la cuisine japonaise, connu pour ses saveurs riches et audacieuses et sa texture soyeuse. L'une des façons les plus courantes de déguster l'unagi est dans un plat appelé unadon, une forme abrégée de « unagi donburi », qui signifie bol de riz à l'anguille. Dans ce plat, des filets d'anguille grillés sont glacés d'une sauce sucrée-salée et servis sur un bol de riz cuit à la vapeur.
Wagyu & Yakiniku
Wagyu fait référence à plusieurs races de bovins génétiquement prédisposées à un persillage intense et à un pourcentage élevé de graisses oléagineuses insaturées. Le terme « Wagyu » se traduit littéralement par « vache japonaise » et englobe des races telles que les célèbres bœufs Kobe, Matsusaka et Omi.
Yakiniku, littéralement « viande grillée », est un terme japonais qui fait référence à un style de cuisson de bouchées de viande (généralement du bœuf, et souvent du Wagyu) et de légumes sur des grils ou des plaques chauffantes au-dessus d'une flamme ou d'un grill.
Chaîne de Yakiniku au Japon : Gyukaku, Jojoen, Ikinari Steak
Wagyu Tabelog Ranking
Yakiniku Tabelog Ranking
Omurice
L'Omurice est un plat réconfortant et apprécié aussi bien dans la cuisine familiale japonaise que dans les restaurants décontractés. C'est une délicieuse fusion de styles culinaires occidentaux et japonais, généralement classés sous la catégorie Yoshoku (cuisine japonaise d'influence occidentale). Le nom « omurice » lui-même est une combinaison des mots « omelette » et « riz ».
Burger
Les hamburgers au Japon offrent une version unique du classique américain préféré, en incorporant des saveurs et des ingrédients locaux qui élèvent le plat vers de nouveaux sommets culinaires. Parmi ces adaptations locales, le burger Wagyu s'impose comme une option particulièrement luxueuse, mettant en valeur le célèbre bœuf Wagyu du Japon, connu pour son persillage riche et sa texture tendre.
Chaînes de burger au Japon : Mos burger, Lotteria, Wendy's First Kitchen. (not the best burgers)
Izakaya
Ce n'est pas un type de nourriture, mais un izakaya est un type de pub gastronomique japonais informel où les gens dégustent une variété de petits plats typiquement salés accompagnés de boissons alcoolisées. Les Izakayas sont au cœur de la culture culinaire japonaise, offrant une atmosphère décontractée pour boire un verre et socialiser après le travail. Le menu comprend souvent des viandes grillées (yakitori), des aliments frits (tempura), diverses sortes de tofu, des sashimis et des spécialités régionales uniques. Les plats sont généralement très savoureux, souvent salés ou épicés, pour accompagner les boissons.
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