52. GUIDE CULINAIRE : Desserts

Parfaits & glaces

Au Japon, les parfaits sont un dessert délicieux et visuellement attrayant qui a considérablement évolué depuis ses origines occidentales. Au Japon, les parfaits ne sont pas seulement un dessert, mais une friandise élaborée et étagée qui combine une variété de saveurs et de textures, souvent conçues pour mettre en valeur les ingrédients de saison et les spécialités régionales.

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Fluffy Pancake

Les crêpes japonaises moelleuses, souvent appelées crêpes soufflées, ont acquis une renommée internationale pour leur texture incroyablement aérée et légère, ressemblant davantage à un soufflé qu'à une crêpe traditionnelle. Ces crêpes sont beaucoup plus épaisses et moelleuses que les crêpes américaines typiques et ont une qualité délicate et fondante.

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Crêpes japonaise

Les crêpes japonaises sont un plat de rue populaire au Japon, particulièrement connues pour leur présence dans les quartiers branchés comme Harajuku à Tokyo. Ces crêpes sont un peu différentes du style français traditionnel ; ils sont plus fins et souvent roulés en forme de cône, ce qui les rend faciles à manger sur le pouce.

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Kakigori

Le Kakigori est un dessert traditionnel japonais à base de glace pilée connu pour sa texture légère et moelleuse qui ressemble presque à celle de la neige. Cette friandise rafraîchissante est particulièrement populaire pendant les chauds mois d'été au Japon et est appréciée depuis des siècles, ses origines remontant à la période Heian, lorsqu'elle était un article de luxe pour la classe noble.

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Matcha

Le matcha, une poudre finement moulue fabriquée à partir de feuilles de thé vert spécialement cultivées et transformées, est la pierre angulaire des cérémonies traditionnelles du thé japonaises et a acquis une popularité internationale pour sa saveur distinctive et ses nombreux bienfaits pour la santé. Dans sa forme traditionnelle, le matcha est fouetté avec de l'eau chaude dans un bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux à l'aide d'un fouet en bambou appelé « chasen ».

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Melon Pan

Le melon pan est un pain sucré japonais populaire qui est apprécié pour son apparence unique et sa texture délicieuse. Malgré son nom, la poêle à melon ne contient généralement pas d'arôme de melon ; le nom vient plutôt de son apparence, qui ressemble au motif sur la peau d’un melon.

Purin

Le purin, souvent appelé pudding à la crème japonaise, est un dessert très apprécié au Japon, semblable à ce qu'on appelle en anglais crème caramel ou flan. Cette friandise sucrée est appréciée pour sa texture soyeuse et sa saveur de caramel, ce qui en fait un favori dans les foyers et les restaurants à travers le pays.

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Wagashi : Dorayaki, Daifuku, Taiyaki, Dango

Les wagashi sont des confiseries japonaises traditionnelles qui sont souvent servies avec du thé, notamment lors de cérémonie du thé. Parmi la variété des wagashi, les mochi, les dorayaki, les daifuku et les taiyaki sont particulièrement appréciés, chacun avec des caractéristiques et des saveurs uniques :

• Le Dorayaki se compose de deux petites galettes ressemblant à des crêpes, avec souvent de la pâte d’haricot rouge

• Le Daifuku est un type de mochi farci d'une garniture sucrée

• Le Taiyaki est un gâteau en forme de poisson, traditionnellement fourré à la pâte de haricots rouges.

• Les Dango sont des boulettes sucrées à base de mochiko façonnées en boules et souvent servies sur des brochettes.

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