Was man in Buenos Aires essen sollte

Ein bisschen Geschichte, wie wir zu dem Land mit dem besten Fleisch und reichlichen Portionen wurden:

Als die spanischen Eroberer kamen, brachten sie Kühe mit, die es in diesem Teil der Welt nicht gab. Und als die Kühe auf eine ebene Fläche (geografisch gesehen) ohne natürliche Fressfeinde gelangten, vermehrten sie sich problemlos. Dies führte dazu, dass die Spanier, die das Gebiet besiedelten, reichlich gutes Protein zur Verfügung hatten. Gleichzeitig begann der Verzehr von Gemüse zu sinken, jedoch nicht aus Mangel an Anbauflächen, sondern aus Mangel an Arbeitskräften. Da sich die Anbauflächen über riesige Gebiete erstreckten und nicht genügend Menschen für die Ernte vorhanden waren, begannen die Leute, in ihren Gärten anzubauen. Dies führte dazu, dass viele Gerichte, die in Spanien mit viel Gemüse zubereitet wurden, nun mit viel Fleisch zubereitet wurden.

Machen wir einen kleinen Zeitsprung: Wir gehen vor bis zur Zeit der europäischen Migration Ende des 19. Jahrhunderts. Spanier und Italiener kamen nach Argentinien, nachdem sie viel Armut und Engpässe durch den Krieg erlebt hatten, in ein wirtschaftlich stabileres und reicheres Land. Dies führte dazu, dass reichlich gekocht wurde und Portionen für zwei Personen nur noch für eine Person reichten. Sogar die Rezepte wurden geändert, deshalb wirst du zum Beispiel feststellen, dass unsere Pizzen zwar den italienischen ähneln, aber dicker sind und viel Käse haben; das ist unser Markenzeichen. Und die Tradition riesiger Portionen wird in dem, was wir Bodegones nennen, weiterhin gepflegt. Das sind Restaurants, die Hausmannskost für weniger Geld als jedes andere Restaurant anbieten. Dies geschah, weil die Italiener und Spanier, unter anderem, die nach Buenos Aires kamen, Arbeiter waren und daher gut und günstig essen mussten.

Wenn dich dieses Thema mehr interessiert, empfehle ich dir, diesen Dokumentarfilm anzusehen, der dir mehr darüber erzählt, wie sich die Küche der Stadt entwickelt hat.

Wenn du wissen möchtest, welche Bodegones ich dir empfehle, kannst du den Abschnitt „Wo man essen kann“ im Reiseführer ansehen, aber jetzt möchte ich mich darauf konzentrieren, was du essen solltest.

• Buñuelos de acelga: Das sind frittierte Mangoldbällchen, die auf tausend Arten zubereitet werden können. Es ist ein sehr leckerer und günstiger Snack, der uns unser ganzes Leben lang begleitet hat. Denn sie werden seit jeher in allen argentinischen Haushalten zubereitet, und es gibt so viele Rezepte wie Argentinier. Seit einiger Zeit werden sie auch in vielen Restaurants angeboten, da es eine neue Welle von Gastronomen gibt, die lokale Rezepte neu interpretieren und modernisieren wollen.

• Milanesas mit Pommes frites: Das ist das ultimative Wohlfühlessen des Landes. Es ist definitiv das Gericht, zu dem wir alle greifen, wenn wir nicht wissen, was wir kochen sollen. Vielleicht essen wir nicht immer Pommes frites, aber wenn du auf Reisen bist, musst du dich nicht davon abhalten, sie zu genießen. Die Milanesa ist ein dünnes Stück Fleisch, das in Ei und Paniermehl paniert und dann gebraten oder gebacken wird. Die traditionellste Art der Zubereitung ist ohne Belag, aber wir essen sie auch mit Spiegelei oder mit Tomatensauce, Schinken und überbackenem Käse.

  

• Empanadas: Diese sind nicht ausschließlich argentinisch, tatsächlich findet man sie in ganz Lateinamerika. Aber unsere sind ziemlich lecker und vielfältig, jede Provinz hat ihre eigene, also verpasse nicht, in jedem Teil des Landes, den du besuchst, eine zu probieren. Die traditionellste in Buenos Aires ist die mit handgeschnittenem Hackfleisch, Zwiebeln, Ei, Paprika (roter Pfeffer) und Oliven.

• Pizza, Pasta und Eis: Natürlich prägen die klassischen Rezepte der italienischen Küche, aufgrund des starken italienischen Einflusses, auch unsere Identität in Buenos Aires, jedoch mit einigen Änderungen. Die Pasta, die du unbedingt probieren musst, sind die Schinken-Käse-Sorrentinos, die wie größere Ravioli sind und definitiv eine argentinische Erfindung. Tatsächlich gibt es ein Buch, das die Geschichte des Familienrestaurants erzählt, in dem sie entstanden sind.
  Über unsere Pizzen musst du wissen, dass der Teig dicker ist, was wir „Pizza de molde“ nennen, und dass sie vor Käse überquellen. Eine Ableitung der Pizza ist die Fugazzeta, die in einer Pizzeria namens Banchero kreiert wurde und eine Pizza ohne Tomatensauce, mit Käse und karamellisierten Zwiebeln ist.

  

• Alfajores: Diese Süßigkeiten sind eine argentinische Delikatesse, egal ob industriell oder hausgemacht. Obwohl ich persönlich immer die hausgemachten bevorzuge. Alfajores bestehen aus zwei Kekshälften, gefüllt mit Dulce de Leche, Schokolade oder Fruchtmarmelade und mit Schokolade überzogen. Es ist auch eine Süßigkeit, die im ganzen Land variiert, verpasse nicht, in jedem Ort, den du besuchst, einen zu probieren. Es gibt jedoch einen Alfajor, der im ganzen Land verbreitet ist, den Alfajor de Maizena. Die Hälften sind aus Maisstärke und mit Dulce de Leche gefüllt, umhüllt mit Kokosraspeln – eine wahre Köstlichkeit.

• Chorizo, Asado und Bries: Natürlich wurde Fleisch zu einem Klassiker der argentinischen Küche, eher aufgrund historischer Faktoren, als dass es schon immer in unserer DNA verankert war. Früher, und auch heute noch an einigen Orten, wurde Asado oft „a la cruz“ zubereitet, was bedeutet, das Fleisch auf eine Metallstruktur zu legen, die über dem Feuer steht. Dies wird immer noch in verschiedenen Teilen des Landes so gemacht. Aber in der Stadt ist Asado, das auf dem normalen Grill zubereitet wird, am häufigsten.

• Wermut mit Siphon

Wir haben die Angewohnheit, uns an Orten niederzulassen, um Zeit zu verbringen. In diesem Zusammenhang sind Cafés das Üblichste und du wirst sie an fast jeder Ecke sehen. Vor einiger Zeit wurde die vergessene Tradition der Wermutstunde (oder Vermú, wie wir es nennen) wiederbelebt, die darin besteht, ein Glas eines Aperitifs (wie Cinzano, obwohl es jetzt mehrere nationale Marken wie La Fuerza gibt) mit einem Sodasiphon (oder Sprudelwasser) und etwas zu essen vor dem Abendessen zu bestellen.

Der Sodasiphon ist Sprudelwasser, das in einer Flasche komprimiert gehalten wird und jedes Mal, wenn du das Ventil am Flaschenhals drückst, mit Gas austritt, wodurch du in jedem Glas ein knackiges, sprudelndes Wasser erhältst.

• Chipá

Eigentlich ist es kein argentinisches, sondern ein paraguayisches Gericht. Aber aufgrund der Nähe haben wir es als unser eigenes übernommen und es ist an vielen Orten erhältlich. Es ist eine Art kleines rundes oder ringförmiges Brötchen, das aus Maniokstärke und geriebenem Käse hergestellt wird. Ich empfehle sehr, es warm zu essen, da das Käsearoma dann besser zur Geltung kommt und es viel mehr Spaß macht.

• Mate

Das ist ein Geschmack, an den man sich gewöhnen muss, also ist es in Ordnung, wenn es dir nicht schmeckt. Es ist ein Aufguss der Yerba-Mate-Pflanze, die hauptsächlich in der Provinz Misiones wächst und in Argentinien, Uruguay, Paraguay sowie in der an Argentinien grenzenden Region Brasiliens getrunken wird.

Man gibt die Yerba in ein Gefäß (den Mate), neigt die Yerba, sodass eine Art Mulde (oder kleiner Berg, wie wir es nennen) entsteht, und in diese Mulde wird die Bombilla gesteckt. Dann gießt man das Wasser in diese Mulde und, ganz wichtig, das Wasser darf nicht kochen. Das ist, damit die Yerba nicht verbrennt und du dich nicht verbrennst. Weitere super wichtige Hinweise: Die Bombilla wird nicht bewegt und es wird kein Zucker hinzugefügt. Der Geschmack der Yerba ist bitter, je nach Marke und Ernte kann er etwas milder oder stärker sein. Die Yerba-Marken, die historisch bitterer sind als der Rest, sind La Tranquera und Rosamonte. Wenn du zu den Menschen gehörst, die audiovisuelle Unterstützung benötigen, um diese südamerikanische Infusion vollständig zu verstehen, empfehle ich dir dieses Video.

• Fainá

Dies ist ebenfalls ein paraguayisches Gericht, hergestellt aus Kichererbsenmehl, Öl, Salz und reichlich gemahlenem Pfeffer. Diese Mischung wird dann in den Ofen geschoben, wo die Magie geschieht, und es entsteht eine Art Pizza, aber mit einem anderen Geschmack und einer anderen Textur. Fainá kann man pur essen oder, wie es in vielen Pizzerien üblich ist, zu einem Stück traditioneller Pizza. Das heißt, ein Stück Fainá wird auf ein Stück Pizza gelegt und zusammen genossen.

Essenszeiten

Wir essen normalerweise nicht sehr früh zu Mittag oder zu Abend, das bedeutet aber nicht, dass du nichts zu essen findest, wenn du ein Frühaufsteher bist oder früh schlafen gehst. Denn wenn uns etwas nicht fehlt, dann sind es Restaurants und Cafés, die fast alle verschiedene Optionen anbieten, damit du nicht hungrig bleibst. Beachte jedoch, dass die meisten Cafés um 10 Uhr öffnen. Und Restaurants können zwei Öffnungszeiten haben, je nachdem, ob sie Mittagessen anbieten oder nicht; diese Zeiten können 12 Uhr oder 18 Uhr sein.

Die Stoßzeiten in Restaurants sind normalerweise zwischen 13 und 15 Uhr. Am Nachmittag zwischen 18 und 20 Uhr. Und abends zwischen 21 und 00 Uhr.

Ich empfehle dir daher, dies zu berücksichtigen, um Warteschlangen oder das Fehlen von Tischen zu vermeiden. Und aus demselben Grund empfehle ich dir, besonders für das Abendessen Reservierungen vorzunehmen.

Eine weitere Sache, die du beachten solltest, und die ein ziemlich neues Phänomen ist, ist, dass jedes Restaurant unterschiedliche Öffnungstage und -zeiten hat. Selbst in touristischen Vierteln wie Palermo, wo die Lokale normalerweise gemeinsam öffnen und schließen, kann es vorkommen, dass der Ort, den du besuchen möchtest, geschlossen ist, obwohl alles andere geöffnet ist. Es ist also super wichtig, die Öffnungszeiten in ihren sozialen Medien oder auf Google Maps zu überprüfen, um besser planen zu können.