Que comer en Buenos Aires

Un poco de historia de cómo llegamos a ser el país con la mejor carne y porciones abundantes: 

Cuando los conquistadores españoles vinieron, trajeron vacas que no había en esta parte del mundo. Y cuando las vacas llegaron a una superficie llana (geográficamente hablando) y sin depredador natural, se reprodujeron sin problemas. Lo que hizo que los españoles que poblaron la zona tuvieran una buena proteína en cantidades abundantes. Mientras que se empezó a reducir la cantidad de vegetales que se consumía, pero no por falta de terrenos sino por falta de mano de obra. Como los cultivos se extendían en terrenos enormes y no había suficiente gente para recolectarlos, entonces las personas empezaban a cultivar en sus jardines. Haciendo que muchos de los platos que en España los cocinaban con mucha verdura, pasarán a cocinarlos con mucha carne.

Haciendo un pequeño salto en el tiempo, nos adelantamos hasta la época de la migración europea a fines del 1800, los españoles e italianos llegaron a Argentina después de haber pasado mucha pobreza y desabastecimiento por la guerra a un país más estable económicamente y con más abundancia. Ésto generó que se cocinara de manera abundante y que las porciones para dos fueran para uno solo. Incluso se modificaron las recetas, por eso, por ejemplo, vas a encontrar que nuestras pizzas son igual que las italianas pero son mas gruesas y con mucho queso; ese es nuestro distintivo.  Y la tradición de porciones enormes se sigue manteniendo en lo que nosotros llamamos Bodegones, que son restaurantes que venden cocina casera por menos plata que cualquier otro restaurante. Esto se dió así porque los italianos y españoles, entre otros, que vinieron a Buenos Aires eran obreros entonces necesitaban comer rico por menos dinero.

Si te interesa más este tema te recomiendo ver este documental que te cuenta más sobre cómo se formó la cocina de la ciudad.

Si te interesa cuales son los bodegones que te recomiendo, podes ir a ver la sección de ‘donde comer’ en la guía, pero ahora me quiero centrar en qué tenes que comer.

• Buñuelos de acelga: Estas son bolitas de acelga fritas, que tienen mil formas de hacerse. Es un bocadillo muy rico y barato que nos acompañó a lo largo de nuestras vidas. Porque se hacen desde siempre en todas las casas de argentina, y hay tantas recetas como argentinos. Y de un tiempo a esta parte  empezaron a hacerse en muchos restaurantes, ya que hay una nueva ola de gastronómicos que buscan reversionar y modernizar recetas locales. 

• Milanesas con papas fritas: Este es el confort food por excelencia del país. Es definitivamente, la comida a la que todos vamos cuando no sabemos qué cocinar. Puede que no comamos papas fritas siempre, pero si estás de viaje no tienes que privarte de disfrutarlas. La milanesa es un corte de carne fino que se reboza en huevo y pan rallado, y luego se fríe o se hace al horno. La forma más tradicional de hacerlo es sin toppings, pero tambien las comemos con huevo frito o con salsa de tomate, jamón y  queso gratinado. 

  

• Empanadas: Estas no son exclusivamente de Argentina, la verdad es que es una comida que puedes encontrar en toda Latinoamérica. Pero las nuestras son bastante ricas y variadas, cada provincia tiene la suya así que no te pierdas de probar una a cada parte del país a la que vayas. La más tradicional de Buenos Aires es la que tiene carne picada a cuchillo, cebolla, huevo, morrón (pimiento rojo) y aceitunas. 

• Pizza, Pastas y Helado: Por supuesto que al tener mucha influencia italiana sus recetas clásicas también permean en nuestra identidad porteña pero, con algunas modificaciones. Las pastas que tenes que comer son los sorrentinos de jamón y queso, que son como los ravioli pero más grande y, definitivamente, son un invento argentino. De hecho, hay un libro que cuenta la historia del restaurante familiar dónde se creo.
  Sobre nuestras pizzas tenés que saber que la masa es más gruesa, lo que nosotros le llamamos pizza de molde, y que desbordan de queso. Un derivado de la pizza es la fugazzeta, que fue creada en una pizzería llamada Banchero, que es una pizza sin salsa de tomate, con queso y cebolla caramelizada.

  

• Alfajores: Estas golosinas son una delicia argentina, no importa si es industrial o casera. Aunque, personalmente, siempre prefiero los caseros. Los alfajores constan de dos tapas de galleta rellenos de dulce de leche, chocolates o mermeladas de frutas y bañados en chocolate. También es un dulce que va variando a lo largo del país, no te pierdas de probar uno a cada lugar al que vayas. Aunque hay un alfajor que está en todo el país y es el alfajor de maizena. Las tapas están hechas con almidón de maíz y están rellenos de dulce de leche recubierto con coco rallado, son una delicia. 

• Chorizo, Asado y mollejas: Por supuesto, la carne se volvió un clásico de la comida argentina por factores históricos más que ser algo que está en nuestro ADN desde siempre. Antes, e incluso aún en algunos lugares, el asado se solía ‘hacer a la cruz’, que implica poner la carne en una estructura de metal que se para sobre el fuego. Todavía se sigue haciendo así en varias partes del país. Pero en la ciudad lo más común es el asado hecho en la parrilla común. 

• Vermú con sifón

Nosotros tenemos la costumbre de sentarnos en lugares para pasar el rato, en relación a eso, lo más común y que vas a ver en casi todas las esquinas son los cafés. Y hace un tiempo se retomó la costumbre olvidada de la hora del vermut (o vermú como le decimos nosotros), que consiste en pedir una medida de algún aperitivo (como puede ser el Cinzano, aunque ahora hay varias nacionales como La Fuerza)  con un sifón de soda (o agua con gas)y con algo para comer antes de la cena.

El sifón de soda es agua con gas que se mantiene comprimida en una botella y hace que salga con gas cada vez que aprietas la válvula que está en el pico de la botella, dándote un agua crocante y llena de burbujas en cada vaso. 

• Chipá

En realidad no es una comida argentina, sino paraguaya. Pero, por la cercanía, nosotros la adoptamos como propia y se consiguen en muchos lados. Es una especie de pancito redondo o en forma de rosca, que se hace con fécula de mandioca y queso rallado. Recomiendo mucho comerlo calentito, porque sale más el aroma al queso y se disfruta mucho más. 

• Mate 

Este es un sabor adquirido, así que si no te gusta está bien. Es una infusión de la planta de yerba mate, que crece mayormente en la zona de la provincia de Misiones y que se toma en Argentina, Uruguay, Paraguay y en la zona de Brasil más fronteriza con Argentina.

Se pone la yerba en un recipiente (el mate), se inclina la yerba generando una especie de pocito (o montañita, como le decimos nosotros) y en ese pocito se pone la bombilla. Luego se le tira el agua en ese pocito y, dato súper importante, el agua no tiene que estar hervida. Eso es para no quemar la yerba y para que no te quemes vos. Otros datos súper importantes, la bombilla no se mueve, ni se le pone azúcar. El sabor de la yerba es amargo, depende de la marca y la cosecha puede ser un poco más suave o más fuerte. Pero, las marcas de yerba que son históricamente más amargas que el resto, son la tranquera y rosamonte. Si sos de las personas que necesitan apoyo audiovisual para terminar de comprender de qué va esta infusión sudamericana, te recomiendo este video. 

• Fainá

Este también es un alimento paraguayo, hecho con harina de garbanzos, aceite, sal y bastante pimienta molida. Luego esa mezcla se la pone al horno donde se hace la magia, quedando una especie de pizza pero con otro sabor y otra textura. La fainá se puede comer sola o, como se suele hacer en muchas pizzerías, acompañando una porción de pizza tradicional. Es decir, que se pone una porción de fainá sobre otra de pizza y se disfrutan en conjunto. 

Horarios en los que comemos 

Nosotros no solemos almorzar o cenar muy temprano, esto no significa que no vayas a encontrar dónde comer si sos una persona que madruga o que se va a dormir temprano. Porque si hay algo que no nos falta son restaurantes y cafeterías que, casi todos, ofrecen varias opciones como para que no te quedes con hambre. Pero, tené en cuenta que la mayoría de las cafeterías abren a las 10hs. Y los restaurantes pueden tener dos horarios de acuerdo a si tienen servicio de almuerzo o no, estos horarios pueden ser las 12hs o las 18hs.

Las horas pico de los restaurantes suelen ser entre las 13hs y las 15hs. Por la tarde,  entre las 18hs y las 20hs. Y a la noche entre las 21hs y las 00hs. 

Así que te recomiendo que tengas esto en cuenta para evitar hacer filas o quedarte sin mesas. Y, por lo mismo,  te recomiendo que hagas reservas sobre todo para el horario de la cena.

Otra cosa que tenés que tener en cuenta, que es un fenómeno bastante reciente, es que cada restaurante tiene días y horarios de apertura diferentes. Incluso en barrios turísticos como Palermo, en donde generalmente los lugares suelen abrir y cerrar en conjunto, te podés encontrar con que el lugar al que querés ir está cerrado, aunque todo lo demás esté abierto. Así que es super importante que revises los horarios que están en sus redes sociales o en la ubicación de google para poder planificar mejor.