Essen, Wein und andere lokale Produkte zum Probieren und Kaufen

In die lokale Essens- und Weinszene einzutauchen, ist keine Frage! Apulisches Essen ist himmlisch, mit viel Gemüse, Käse und Meeresfrüchten (und natürlich Kohlenhydraten), und ich möchte von dir hören, wenn du zurückkommst, dass du die meisten dieser Köstlichkeiten probiert hast:

• Spaghetti all’Assassina: Wenn ein Nicht-Italiener dieses Rezept erfunden hätte, wären die Nonnas in ganz Italien, da bin ich mir ziemlich sicher, empört gewesen, denn die Pasta wird roh in die scharfe Tomatensauce gegeben, bis sie leicht angebrannt ist, und dann wird nach und nach (wie bei einem Risotto) eine Brühe aus Wasser und Tomatenmark hinzugefügt, bis sie perfekt gekocht ist.

• Orecchiette pasta with cime di rapa: Apuliens ikonischste Pastaform, Orecchiette (kleine Ohren), mit Stängelkohl/Rapini. Beachte, dass die Sauce Sardellen enthält, sie ist also nicht vegetarisch.

• Riso, patate e cozze: Auch bekannt als Tiella, ist dieses unerwartete, aber absolut köstliche Ofengericht aus Reis, Kartoffeln und Muscheln.

• Focaccia Barese: Belegt mit Kirschtomaten (und manchmal Oliven), ist diese Focaccia keine gewöhnliche, da einige Versionen Kartoffelpüree in den Teig einarbeiten.

• Panzerotti: Ähnlich in der Form wie eine Calzone, ist dieser himmlische frittierte Teig mit Tomaten und Mozzarella gefüllt.

• Sgagliozze: Während Polenta in Norditalien eine häufigere Zutat ist, wird sie in Bari für ein beliebtes Streetfood aus frittierten Polenta-Quadraten verwendet (die für mich tatsächlich wie Popcorn schmeckten).

• Rustico Leccese: Ein Gebäck aus Lecce, gefüllt mit Béchamel, Tomatensauce und Mozzarella.

• Ciceri e tria: Ein typisches Gericht aus Lecce, Pasta mit Kichererbsen.

• Puccia Salentina: Typisches Brot aus Salento, das für Sandwiches verwendet wird.

• Fave e Cicoria: Favabohnenpüree mit sautiertem Chicorée.

• Frisa Salentina (or frise/frisella): Trocken geröstetes Brot, meist mit Tomaten und Olivenöl belegt.

• Pasticciotto: Als Vollzeit-Gebäck-Junkie war eines meiner Lieblingsdinge, die ich probieren musste, ein Pasticciotto, ein ovales süßes Gebäck, gefüllt mit Konditorcreme. LECKER.

• Taralli: Kleine, knusprige, ringförmige Cracker/Grissini/Bagels.

• Caffe Leccese: Espresso, Eis und Mandelmilch/-sirup.

  Vergessen wir auch nicht, dass Apulien auch a-m-a-z-i-n-g Käsesorten wie Burrata, Stracciatella, Caciocavallo und Mozzarella, Olivenöl (Ostuni ist eine berühmte Gegend dafür), Primitivo-Wein und einzigartigere Brotsorten wie Pane di Altamura hat.

  Und das ist nur die Spitze des Eisbergs, denn es gibt noch so viele weitere regionale und provinzielle Köstlichkeiten zu probieren!

**Ein Wort zu authentischen Erlebnissen vs. Touristenfallen: Besonders in vielbesuchten Städten wie Alberobello und Ostuni, wo du hauptsächlich ein bestimmtes Gebiet wie das historische Zentrum erkundest (was bedeutet, dass du dort wahrscheinlich auch essen wirst), ist es leicht zu erkennen, dass die meisten Restaurants eher auf Touristen als auf Einheimische angewiesen sind. Das bedeutet nicht, dass jedes Restaurant eine Touristenfalle ist, aber manchmal ist es etwas schwierig, einen Ort zum Essen zu finden, der hochwertig und authentisch genug ist.