Der FOOD GUIDE: Hauptgericht

ÜBER DIESEN FOOD GUIDE

Im Allgemeinen ist es in Japan eher selten, vom Essen enttäuscht zu werden, also vertrau ruhig deinem Instinkt. Es gibt ein paar Orte, von denen ich abraten würde, wie Pontocho in Kyoto oder Shinjuku Omoide Yokochô, aber das sind Ausnahmen.

Ich teile hier eine Karte und Tipps rund ums Essen, die meine Lieblingsorte, Empfehlungen und unbedingt probierenswerten Spezialitäten in ganz Japan hervorheben.

Die Karte ist nach Spezialitäten (Sushi, Ramen) und verschiedenen Symbolen unterteilt. Jeder Link zu einem Restaurant in dieser Online-Version und im PDF ist anklickbar, sodass du direkten Zugriff auf das Restaurant bei Google Maps hast. Diese Funktion ermöglicht es dir, einfach zu diesen Orten zu navigieren, Fotos anzusehen und Bewertungen zu lesen, um dein Esserlebnis zu verbessern.

Zusätzlich werde ich die Karte von Zeit zu Zeit aktualisieren, um neue Orte hinzuzufügen und bestehende Empfehlungen zu aktualisieren.

Nützliche Apps/Websites:

Tabelog: Japans Nr. 1* Restaurant-Verzeichnis- und Reservierungsseite.

Happycow: Vegane & vegetarische Restaurants in Japan

Halal navi: hilft dir, Halal-Restaurants, Moscheen und vieles mehr zu entdecken.

Hast du Allergien? Nutze diese Website: https://foodallergycardjapan.com/

Es tut mir leid, dass ich nicht alle Restaurants direkt auf der Rexby-Karte unterbringen konnte – ich hatte Bedenken, dass es sonst zu überladen oder unübersichtlich wirken könnte.

Deshalb habe ich sie alle stattdessen in einem Google Maps Link hinzugefügt, wo du Restaurants nach Küchenart sortiert findest. So ist es viel einfacher zu erkunden! 😊

DIE KARTEN

TOKIO

https://www.google.com/maps/d/edit?hl=fr&mid=1QsmC1yeUKrRdCc7skNfEQF8tMkn8D8Y&cid=mp&cv=2cg4B8gJ6H4.fr.

OSAKA & KYOTO

https://www.google.com/maps/d/edit?hl=fr&mid=1rFJXKXfVidPKZI5flzosDrSZRQk426M&ll=34.8251079191345%2C135.5066479&z=10

Süßes und Ungewöhnliches:

https://www.google.com/maps/d/edit?hl=fr&mid=1QVNv_u-XiJ4sPUOomgfTsGeTy1vCBYA&ll=35.082669850793046%2C137.50119

SUSHI

Natürlich musst du Sushi probieren: Sushi in Japan kann preislich stark variieren, von preisgünstigem 100-Yen-Sushi über mittelpreisige 400-500-Yen-Stücke bis hin zu Premium-Angeboten in gehobenen Restaurants.

100-Yen-Sushi-Läden, die du überall in Japan finden kannst:

• Sushiro (スシロー)

• Kura Sushiくら寿司

• Hama Sushiはま寿司

• Kappa Sushi

• Uobei Kaiten Sushi

Einige davon habe ich auf der Karte markiert (zwei Sushi-Symbole).

RAMEN

Natürlich musst du auch Ramen probieren: eines der beliebtesten und vielseitigsten Gerichte Japans, mit vielen regionalen Variationen, die sich in Brühe, Nudeln und Belägen unterscheiden.

Es gibt Shoyu Ramen (Sojasauce), ursprünglich aus Tokio, Shio Ramen (Salz), verbreitet in Hakodate & Hokkaido, Miso Ramen, ursprünglich aus Sapporo, Hokkaido, Tonkotsu Ramen (Schweineknochen) und Hakata, eine Tonkotsu-Version aus Fukuoka, Tsukemen (Tauch-Nudeln) oder Hiyashi Chuka (kalte Ramen), die im Sommer in ganz Japan beliebt sind.

Berühmte Ramen-Läden, die du überall in Japan finden kannst:

• Ichiran 一蘭, Ippudo 一風堂

• Tenkaippin 天下一品

  

JAPANISCHES CURRY

Es ist ein beliebtes Gericht in Japan, das wegen seines herzhaften, wohltuenden und mild-würzigen Geschmacks weithin geschätzt wird. Es unterscheidet sich erheblich von seinem indischen Gegenstück, indem es eine dickere, süßere Sauce betont, die wunderbar zu einer Vielzahl von Zutaten passt.

Berühmte Curry-Kette in Japan: Coco Ichibanya Curry

OKONOMIYAKI

Okonomiyaki ist ein beliebtes japanisches Gericht, das aufgrund seiner Form und vielseitigen Zutaten oft als „japanischer Pfannkuchen“ oder „japanische Pizza“ bezeichnet wird. Es wird aus einem Teig mit Kohl und verschiedenen anderen Zutaten zubereitet und dann auf einer Grillplatte gebacken.

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TAKOYAKI

Beliebtes japanisches Streetfood, bekannt für seine charakteristische Kugelform und seinen köstlichen Geschmack, mit

als Hauptzutat gewürfeltem Oktopus. Ursprünglich aus Osaka stammend, ist dieser herzhafte Snack zu einem festen Bestandteil von Festivals und Straßenständen in ganz Japan geworden.

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Foto von Mesh crypticsy

Tonkatsu, Torikatsu, Gyukatsu

Tonkatsu, Torikatsu und Gyukatsu sind beliebte japanische Gerichte mit paniertem und frittiertem Fleisch, die je nach Fleischsorte unterschiedliche Geschmacksrichtungen bieten. Darüber hinaus gibt es auch köstliche Varianten wie Katsudon und Oyakodon, Katsusando (Sandwich).

Restaurantketten: Katsu: Wako, Katsuya, Tonkatsu Katsunoya, Saboten, Matsunoya Nansandori & Maisen.

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NUDELN: UDON & SOBA

Udon und Soba sind zwei traditionelle japanische Nudelsorten. Udon-Nudeln sind dick, weiß und zäh, sie gehören zu den dicksten japanischen Nudeln. Soba-Nudeln sind dünne, braune Nudeln und werden traditionell an Silvester gegessen, was Langlebigkeit symbolisiert.

Udon-Ketten in Japan: Marugame Seimen, Hanamaru

Soba-Ketten: Nadai Fuji, Yudetaro

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HOT-POT: Shabu Shabu, Sukiyaki, Nabe, Oden

Shabu Shabu und Nabe (oder Nabemono) sind beliebte japanische Hot-Pot-Gerichte, perfekt für gemeinsames Essen und bekannt für ihre geschmackvollen Brühen und frischen Zutaten. Obwohl bei beiden Zutaten in einem Topf mit Brühe am Tisch gekocht werden, gibt es deutliche Unterschiede in ihrer Zubereitung und Präsentation. Sukiyaki ist ein beliebtes japanisches Gericht, bei dem dünn geschnittenes Rindfleisch zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten, Tofu und Nudeln langsam in einer süß-salzigen Brühe gekocht wird. Oden ist besonders in den kälteren Monaten in Japan beliebt und wird oft in speziellen Oden-Restaurants, Convenience Stores und sogar an Straßenständen serviert.

Hot-Pot-Ketten in Japan: Shabuzen, Nabe-zo, Mo-Mo Paradise, Onyasai

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Foto von Nicholas Ng

DONBURI: Gyudon, Toridon, Oyakodon

Gyudon, Toridon, Oyakodon sind beliebte japanische Reisgerichte, die für ihre Einfachheit, Erschwinglichkeit und ihren sättigenden Geschmack bekannt sind. Jedes Gericht kombiniert Reis mit einer bestimmten Art von Fleischbelag, was sie zu beliebten Optionen für schnelle Mahlzeiten in Japan macht.

Ketten in Japan: Sukiya, Matsuya, Yoshinoya

ONIGIRI

Onigiri, auch bekannt als Reisbällchen, ist ein beliebter japanischer Snack aus weißem Reis, der zu dreieckigen oder zylindrischen Formen geformt und typischerweise in Nori (Seetang) gewickelt wird. Du findest sie leicht in jedem Konbini (Seven Eleven, Family Mart..) Laden.

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Frittierte Speisen: Tempura, Karaage, Korokke, Gyoza

Frittierte Speisen sind ein beliebter Bestandteil der japanischen Küche und bieten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen, die sowohl wohltuend als auch köstlich sind. Tempura besteht aus Meeresfrüchten oder Gemüse, die in einem leichten Teig paniert und frittiert werden, um eine knusprige Textur zu erhalten. Karaage ist japanisches Brathähnchen. Gyoza sind japanische Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch und Gemüse. Korokke ist die japanische Version der Krokette, hergestellt aus Kartoffelpüree.

Ketten in Japan: Gyoza Ohsho (Gyoza), Tenya (Tempura)

Tempura Tabelog

Karaage Tabelog

Korokke Tabelog

Gyoza Tabelog

UNAGI

Unagi, oder Süßwasseraal, ist eine geschätzte Delikatesse in der japanischen Küche, bekannt für seinen reichen, kräftigen Geschmack und seine seidige Textur. Eine der häufigsten Arten, Unagi zu genießen, ist in einem Gericht namens Unadon, einer Kurzform für „Unagi Donburi“, was Aalschale bedeutet. Bei diesem Gericht werden gegrillte Aalfilets mit einer süß-salzigen Sauce glasiert und über einer Schale gedämpftem Reis serviert.

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Foto von sati

Wagyu & Yakiniku

Wagyu bezieht sich auf mehrere Rinderrassen, die genetisch zu einer intensiven Marmorierung und einem hohen Anteil an ölhaltigem ungesättigtem Fett prädisponiert sind. Der Begriff „Wagyu“ bedeutet wörtlich „japanisches Rind“ und umfasst Rassen wie das berühmte Kobe-, Matsusaka- und Omi-Rind.

Yakiniku, wörtlich „gegrilltes Fleisch“, ist ein japanischer Begriff, der eine Art des Kochens von mundgerechten Fleischstücken (meist Rindfleisch, oft Wagyu) und Gemüse auf Rosten oder Grillplatten über einer Flamme oder einem Grill bezeichnet.

Yakiniku-Ketten in Japan: Gyukaku, Jojoen, Ikinari Steak

Wagyu Tabelog-Ranking

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OMURICE

Omurice ist ein wohltuendes und beliebtes Gericht sowohl in der japanischen Hausmannskost als auch in zwanglosen Restaurants. Es ist eine reizvolle Fusion westlicher und japanischer Kochstile, typischerweise unter Yoshoku (westlich beeinflusste japanische Küche) klassifiziert. Der Name „Omurice“ selbst ist eine Kombination aus den Wörtern „Omelett“ und „Reis“.

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BURGER

Burger in Japan bieten eine einzigartige Variante des klassischen amerikanischen Favoriten, indem sie lokale Geschmacksrichtungen und Zutaten integrieren, die das Gericht auf neue kulinarische Höhen heben. Unter diesen lokalen Anpassungen sticht der Wagyu-Burger als besonders luxuriöse Option hervor, der Japans renommiertes Wagyu-Rindfleisch mit seiner reichen Marmorierung und zarten Textur präsentiert.

Burger-Ketten in Japan: Mos Burger, Lotteria, Wendy's First Kitchen. (nicht die besten Burger)

IZAKAYA

Keine Essensart, aber eine Izakaya ist eine Art informeller japanischer Gastropub, in dem Menschen eine Vielzahl kleiner, typischerweise herzhafter Gerichte zusammen mit alkoholischen Getränken genießen. Izakayas sind zentral für die japanische Esskultur und bieten eine ungezwungene Atmosphäre für Drinks nach der Arbeit und zum geselligen Beisammensein. Die Speisekarte umfasst oft gegrilltes Fleisch (Yakitori), frittierte Speisen (Tempura), verschiedene Tofusorten, Sashimi und einzigartige regionale Spezialitäten. Die Gerichte sind normalerweise sehr geschmackvoll, oft salzig oder scharf, um die Getränke zu ergänzen.

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