Laut unseren japanischen Verwandten ist dies nicht irgendein Tonkatsu-Lokal – hier wird die Kunst der panierten Schweinekoteletts seit 1927 perfektioniert. Sie schwärmen besonders vom Kagoshima Black Pork, das sie verwenden, und anscheinend ist die Kombination mit ihrer hausgemachten Chuno-Sauce etwas ganz Besonderes.

Was es auszeichnet, ist die Liebe zum Detail – selbst der Reis wird speziell ausgewählt (Yamagata Tsuya Hime). Unsere Familie besteht darauf, dass ihr Hirekatsu-Sandwich eines der besten Mittagserlebnisse Tokios ist, und das Katsudon (paniertes Schweinekotelett auf Reis) ist ihr absolutes Wohlfühlessen.

Obwohl es in Ginza keinen Mangel an gehobenen Restaurants gibt, sagen unsere Verwandten, dass Bairin die perfekte Mischung aus Geschichte und Qualität bietet, ohne übermäßig schick zu sein. Sie machen seit fast 100 Jahren dasselbe und machen es richtig gut.