Eine kulinarische Reise zum Ursprung der japanischen Küche: Mie

Entwickelt für Reisende mit einem tiefen Interesse an der japanischen Esskultur.

Dieser Text wurde automatisch aus übersetzt

Tony Xia

Rural Travels, Japan

Historisch bekannt als Miketsukuni, das Land, das mit der Versorgung der heiligsten Schreine Japans betraut war, wurde Mie lange Zeit von einer einzigen Erwartung geprägt: Nur die feinsten Zutaten waren es wert, geopfert zu werden. Diese Reise verfolgt die Zutaten, Techniken und Menschen hinter Mias Gastronomie.

Tag 1 — Osaka zum Ise-Shima Nationalpark

Abfahrt in Osaka um 10:40 AM aboard the Shimakaze, einem der landschaftlich schönsten Expresszüge Japans. Für Komfort und Aussicht konzipiert, gleitet die Fahrt an Küsten und Landschaften vorbei, bevor sie im Ise-Shima Nationalpark ankommt.

Nach der Ankunft werden die Gäste von einem YamaTrips-Guide empfangen und beim Bezug der Unterkunft unterstützt, gefolgt von einem Überblick über die bevorstehende Reise und einer Einführung in Mias Esskultur. Der Abend klingt mit einem Bad im Onsen aus, das den Gästen ermöglicht, sich zu entspannen und sich auf die kommenden Tage vorzubereiten.

Tag 2 — Die Segnungen des Meeres

Am zweiten Tag erkunden wir Mias Küstenküche vom offenen Meer bis zur Küste und verfolgen, wie Meeresfrüchte gezüchtet, geerntet und im Alltag genossen werden. Wenn es die Zeit erlaubt, können Gäste die Ankunft des Tagesfangs miterleben, lokale Auktionen beobachten und erfahren, wie Fischer den Wert auf dem Markt bestimmen.

Das Mittagessen wird in einer Ama-Hütte genossen, wo frisch geerntete Meeresfrüchte über Holzkohle gegrillt werden. Während des Essens werden die Gäste in eine der ältesten japanischen Esskulturen eingeführt – die Ama-Kultur – und erfahren, wie freitauchende Fischer und Fischerinnen seit über tausend Jahren nachhaltig Abalone, Muscheln und Algen durch Apnoetauchen ernten.

Als optionale Aktivität können Gäste zusammen mit den Ama ins Wasser gehen, um selbst Muscheln zu suchen und dabei die Geschicklichkeit und Intuition hinter dieser alten Praxis hautnah zu erleben.

Am Nachmittag widmet sich die Aufmerksamkeit der Konservierung und Verarbeitung von Fisch, wobei traditionelle Methoden erkundet werden, die den Tagesfang in zentrale Zutaten der japanischen Küche verwandeln, wie geräucherter, getrockneter und gehobelter Bonito, bevor er für das Abendessen zurückgebracht wird – so werden die Erlebnisse des Tages vom Meer bis zum Tisch miteinander verbunden.

Der Tag endet mit einem hausgemachten Essen, das mit Einheimischen geteilt wird und einen authentischen Einblick in die alltägliche Küche und Gastfreundschaft der Region bietet.

Tag 3 — Berg, Asche und Feuer

Der Tag beginnt im Landesinneren bei Maruyama Senmaida, einer der ikonischsten Reisterrassen Japans. Tief in den Bergen von Kumano gelegen, bieten die Terrassenfelder Einblicke, wie Landschaft, Wasser und menschliche Arbeit das wesentlichste Element der japanischen Küche prägen. Das Mittagessen wird mit lokal geernteten Bergzutaten, saisonalem Gemüse, regionalem Protein und Reis aus der Umgebung genossen.

Von den Feldern verlagert sich der Fokus auf das Feuer. Der Nachmittag konzentriert sich auf Kishu Binchotan charcoal, oft als König der Holzkohle bezeichnet, die in den Wäldern von Mie hergestellt und für ihre saubere Hitze und präzise Kontrolle geschätzt wird. Der Prozess wird von Grund auf vorgestellt – Hartholzauswahl, Ofenbau, Brennen und die sorgfältige Steuerung von Hitze und Luftstrom. Je nach Zeitpunkt nehmen die Gäste an einer Phase der täglichen Arbeit zur Herstellung von Kishu Binchotan teil.

Der Tag endet mit einem auf Holzkohle fokussierten Essen im Tobeya, einem intimen Restaurant, das ganz auf die Verwendung von Kishu Binchotan ausgerichtet ist. Unter der Leitung eines Kochs, der seine Karriere dem Kochen mit Holzkohle gewidmet hat, zeigt das Essen, wie präzise Kontrolle des Feuers Aroma, Textur und Balance formt – und offenbart, warum Binchotan für die ernsthafte japanische Küche unerlässlich bleibt.

Tag 4 — Wagyu, vom Land auf den Tisch

Der Tag beginnt auf dem Land, wo Bauernhöfe und Wälder besucht werden, um die Zutaten zu sammeln, die das bevorstehende Essen prägen werden. Gäste ernten saisonales Gemüse und Pilze und erfahren, wie lokale Anbaubedingungen, Wasser und der Zeitpunkt den Geschmack beeinflussen.

Das Erlebnis konzentriert sich dann auf Mie’s wagyu traditions, wobei je nach Vorliebe und Ernährungsbedürfnissen zwei Rindfleischvarianten angeboten werden. Eine Option bietet eine special grade of Matsusaka beef, die selten außerhalb der Region exportiert wird und von vielen Köchen als eine der höchsten Ausdrucksformen von Wagyu in Japan angesehen wird. Eine alternative Option stellt Oise Ushi ein neueres regionales Wagyu vor, das mit einem Schwerpunkt auf sauberer Ernährung gezüchtet wird. Oise Ushi enthält deutlich weniger gesättigte Fettsäuren und ist halal-freundlich.

Am Nachmittag besuchen die Gäste, je nach Jahreszeit, lokale Obstgärten und Felder, um saisonales Obstpflücken wie Erdbeeren, Mandarinen, Kakis und andere regionale Produkte zur besten Reifezeit zu erleben.

Ein Sonnenuntergangsblick über den Ozean ist zum bestmöglichen Zeitpunkt während der Reise inbegriffen, wobei Zeitpunkt und Ort je nach Bedingungen gewählt werden, um die unvergesslichste Aussicht zu bieten.

Tag 5 — Ise Jingu

Der letzte Tag widmet sich der spirituellen Grundlage von Mias Esskultur mit einem Besuch des Ise Grand Shrine (Ise Jingu), der heiligsten Stätte im Shinto-Glauben. Historisch war Mie als Miketsukuni bekannt, das Land, das mit der Versorgung der Gottheiten betraut war. Der Besuch des Schreins bietet Kontext für alles, was während der Reise erlebt wurde – warum Zutaten mit Sorgfalt behandelt werden und warum Qualität so tiefgreifend wichtig ist.

Danach wird Zeit damit verbracht, Okage Yokocho, die historische Zugangsstadt, zu erkunden. Hier können Gäste regionale Snacks genießen, während der Reise entdeckte Geschmäcker wieder aufleben lassen und Souvenirs, Kunsthandwerk und lokale Spezialitäten zum Mitnehmen auswählen.

Die Reise endet mit einem Besuch eines malerischen Observatoriums mit Blick auf den Ise-Shima Nationalpark, das die gesamte Ausdehnung seiner Küste und Inseln offenbart, bevor der Zug um 16:00 Uhr zurück nach Osaka bestiegen wird.

Optionale Aktivitäten

Zusätzlich zum Kernprogramm kann eine Auswahl optionaler Erlebnisse je nach Saisonalität, Meeresbedingungen und Interessen der Gäste arrangiert werden. Die Dauer der Reise kann ebenfalls angepasst werden.

Meer- & Küstentraditionen

Tauchen mit Ama-Fischern und -Fischerinnen, Erlernen von Apnoetechniken und der Suche nach Muscheln
Meerbrassenfang und Kochen mit lokalen Produzenten
Bootsangeln oder Uferangeln
Kleiner Netzfang
Kugelfisch (Fugu)-Kocherlebnisse mit lizenzierten Fachleuten
Anbau von Kelp und Algen
Schwimmen neben gezüchtetem Thunfisch
Perlenöffnung

Fermentation & Handwerk

Miso-Herstellung mit lokalen Produzenten
Mochi-tsuki (traditionelles Mochi-Stampfen mit Holzschlegeln)
Teeernte und Besuch von Teefeldern mit Produzenten

Land, Vieh & Wild

Besuch einer Rinderfarm, um mehr über die Wagyu-Zuchtpraktiken zu erfahren
Wildtierfallenjagd (Beobachtung oder Teilnahme) gefolgt von einem kuratierten Esserlebnis
Reisanbau oder Reisernte

Diese Aktivitäten sind optional und können selektiv zur Reise hinzugefügt werden, um persönlichen Interessen, Ernährungspräferenzen und körperlichem Komfort gerecht zu werden.

Praktische Informationen

Abgedeckte Orte:

Ise-Shima National Park, Ise-Jingu, Matsusaka area, Kumano Kodo

Beste Reisezeit:

Meeresfrüchte: Ganzjährig verfügbar, mit saisonalen Variationen
Wagyu: Ganzjährig verfügbar
Holzkohle (Kishu Binchotan): Ganzjährig verfügbar
Reisterrassen (Maruyama Senmaida): Am besten von Mai bis September zu besuchen

Richtpreise:

Ab USD 3,800 per person (basierend auf 1 Gast)
Ab USD 2,200 per person (basierend auf 2 Gästen)
Ab USD 1,800 per person (basierend auf 4 Gästen)

Da der Handwerker, Koch und Guide ausschließlich für dein privates Erlebnis reserviert sind, sind die Kosten pro Person bei Buchung für einen Gast erheblich höher.

Was ist inbegriffen

Inbegriffen
✔ Alle im Reiseplan aufgeführten geführten Erlebnisse
✔ 3 Mittagessen und 2 Abendessen, die die lokale Küche hervorheben
✔ Erlebnisse vor Ort mit Produzenten, Handwerkern und Köchen
✔ Englischsprachiger YamaTrips-Guide
✔ Kostenloser Transport zu geführten Aktivitäten innerhalb der Präfektur Mie

Nicht inbegriffen
✖ Internationale und nationale Flüge
✖ Transport von und nach Osaka (kann auf Anfrage arrangiert werden)
✖ Unterkunft (kann auf Anfrage arrangiert werden)
✖ Alkoholische Getränke
✖ Persönliche Einkäufe und Souvenirs
✖ Optionale Aktivitäten, die oben nicht aufgeführt sind

Die Preise verstehen sich exklusive Flüge, Transport von und nach Osaka sowie Unterkunft. Für alternative Reisedauern oder maßgeschneiderte Aktivitätsauswahlen frage bitte nach einem individuellen Angebot.