Eingebettet in den Wald unterhalb des Fairmont Banff Springs ist das Waldhaus – „Haus im Wald“ auf Deutsch – eines der charmantesten und charaktervollsten Restaurants in Banff. Nur einen kurzen Spaziergang vom Hotel entfernt, vorbei an den Bow Falls, liegt das Restaurant dort, wo der Spray River auf das 15. Loch des Stanley Thompson Golfplatzes trifft, in einer rustikalen Jagdhüttenatmosphäre mit dunklen Holzvertäfelungen, einem großen Steinkamin und einem gemütlichen Weinschrank, der die Stimmung perfekt einfängt.

Die Speisekarte ist ganz auf ihre bayerische Identität ausgerichtet – mit Brezeln, Käsefondue, Schnitzel, Bratwurst und Spätzle, dazu deutsche Pilsner und handgemachte Cocktails. Es ist deftig, unterhaltsam und kompromisslos genussvoll. Doch im Sommer ist der wahre Star die Terrasse. Für uns ist es der beste Ort zum Essen im Freien in Banff – hoch über dem Fluss mit Bergblick in alle Richtungen und der Art von entspannter, sonniger Nachmittagsenergie, die man sonst nirgendwo in der Stadt findet. Elche und Bären vom Tisch aus zu sehen, ist wirklich häufig und trägt nur zur Magie bei.