24. La GUÍA GASTRONÓMICA: Plato principal

Bolo do Caco

El Bolo do Caco es un pan tradicional de Madeira, conocido por su textura suave y su método de preparación único. Elaborado con harina de trigo, batatas, levadura y una pizca de sal, este pan se moldea en discos redondos.

Con el tiempo, este humilde pan se convirtió en un plato insignia de Madeira, celebrado por su versatilidad y sabor único. Tradicionalmente, el Bolo do Caco se corta por la mitad y se unta generosamente con mantequilla de ajo, a menudo infusionada con perejil fresco.
Dónde probarlo: Prácticamente en cualquier lugar de la isla, desde restaurantes hasta puestos de comida callejera.

Espetada

La espetada de Madeira es un plato tradicional de carne de res ensartada, sazonada simplemente con sal gruesa, hojas de laurel y ajo, y asada a fuego abierto. Esta comida rústica se remonta a tiempos en que la carne era escasa y se disfrutaba solo en celebraciones especiales. Originalmente, los pinchos se hacían con ramas de laurel, que le dan un sabor sutil y aromático único a la espetada madeirense.

Hoy en día, muchos restaurantes utilizan brochetas de hierro o aluminio, pero las de laurel siguen siendo populares entre quienes prefieren un sabor tradicional. La espetada se sirve tradicionalmente con cubos de harina de maíz frita (milho frito), bolo do caco (pan plano de ajo) y mantequilla de ajo, pero también puede ir acompañada de otras guarniciones como ensalada o patatas.
Dónde probarla:
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• O Polar (Câmara de Lobos)

• Santo António (Estreito de Câmara de Lobos)

• O Viola (Câmara de Lobos)

• Talho do Caniço (Caniço)

Lapas

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Una verdadera delicia madeirense, las Lapas Grelhadas (lapas a la parrilla) son una visita obligada para los amantes del marisco que visitan la isla. Estos pequeños y carnosos mariscos se recolectan de la costa rocosa y se asan en sus conchas con mantequilla, ajo y un chorrito de limón fresco, realzando su sabor naturalmente salado y fresco del océano.

Servidas chispeantes en un plato de hierro fundido, las lapas se disfrutan mejor con una guarnición de bolo do caco, el famoso pan de ajo de Madeira, que absorbe perfectamente los jugos sabrosos.
Consejo de experto: Pregunta siempre si las lapas son frescas, ya que las congeladas carecen del mismo sabor. Son de temporada y no están disponibles en invierno debido a las restricciones de recolección.

Dónde probarlas:

• Casa Da Pedra (Madalena do Mar)

• Tasquinha do Pescador (Caniçal)

• Muralha's Bar (Caniçal)

• Taberna do Petisco (Santa Cruz)

Prego

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El Prego es un sándwich tradicional de Madeira que lleva finas lonchas de bistec marinado con ajo y se sirve en un Bolo do Caco recién horneado. El pan caliente, untado con mantequilla de ajo, complementa perfectamente la carne tierna y sabrosa.

Se puede acompañar con extras como un huevo frito, jamón o queso. Cuando se sirve sin pan, se conoce como Prego no Prato.
Dónde probarlo:

• Beer Garden (Funchal)

• Black Pearl (Funchal)

• Casa da Pedra (Madalena do Mar)

• Snack Bar Faísca (Riberio Frio)

Picado

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El Picado, o Picadinho, es uno de los platos más populares y sociables de Madeira. Esta comida tradicional consiste en tiernos cubos de ternera, salteados con ajo, hojas de laurel y, a veces, vino. Servido en una gran fuente comunal, fomenta el compartir y es un elemento básico en las reuniones.

Algunas variaciones usan pulpo o pez sable, mientras que otras añaden champiñones u olivas. Siempre se sirve con patatas fritas crujientes.
Dónde probarlo:

• Taberna do Petisco (Santa Cruz)

• Beer Garden (Funchal)

• Sete Mares (Câmara de Lobos)

• Bella 5 (Funchal)

Espada

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La Espada, o Pez Sable Negro, es un plato insignia de Madeira. Conocido por su tierna carne blanca y su delicado sabor, a menudo se sirve con plátano caramelizado y salsa de maracuyá.

Esta combinación muestra el amor de Madeira por los contrastes dulces y salados.
Dónde probarlo:

• Doca do Cavacas (Funchal)

• Estrela do Norte (Santana)

• Vila do Peixe (Câmara de Lobos)

• A Traineira (Caniço)

Sopa de Tomate Madeirense

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La Sopa de Tomate Madeirense con Cebolla y Huevo Escalfado es un plato tradicional reconfortante. Se elabora con tomates maduros, cebollas, ajo y hierbas frescas, cocidos a fuego lento para realzar un sabor rico y ligeramente ácido.

El huevo escalfado añade cremosidad y profundidad, haciendo de esta sopa una comida completa y reconfortante.
Dónde probarla:

• Casal da Penha (Funchal)

• Snack Bar Faísca (Riberio Frio)

• Taberna Madeira (Funchal)

• Abrigo do Pastor (Camacha)