Comida, vino y otros productos locales para probar y comprar

¡Sumergirte en la escena gastronómica y vinícola local no es negociable! La comida apuliana es celestial, con muchas verduras, quesos y mariscos (y carbohidratos, por supuesto), y quiero que me digas a tu regreso que probaste la mayoría de estas delicias:

• Spaghetti all’Assassina: Si un no italiano hubiera inventado esta receta, estoy bastante segura de que las nonnas de toda Italia se habrían indignado, dado que la pasta se coloca cruda en la salsa de tomate picante hasta que se quema ligeramente, y luego se añade gradualmente un caldo de agua y pasta de tomate (como en un risotto) hasta que esté perfectamente cocida.

• Pasta orecchiette con cime di rapa: La forma de pasta más icónica de Puglia, orecchiette (orejitas), con brócoli rabe/rapini. Ten en cuenta que la salsa contiene anchoas, por lo que no es vegetariana.

• Riso, patate e cozze: También conocido como Tiella, este inesperado pero absolutamente delicioso plato al horno consiste en arroz, patatas y mejillones.

• Focaccia Barese: Cubierta con tomates cherry (y a veces aceitunas), esta focaccia no es una cualquiera porque algunas versiones incorporan puré de patatas a la masa.

• Panzerotti: De forma similar a un calzone, esta celestial masa frita está rellena de tomate y mozzarella.

• Sgagliozze: Aunque la polenta es un ingrediente más común en el norte de Italia, se utiliza para hacer una popular comida callejera en Bari de cuadrados de polenta fritos (que para mí, en realidad sabían a palomitas de maíz).

• Rustico Leccese: Un pastel de Lecce relleno de bechamel, salsa de tomate y mozzarella.

• Ciceri e tria: Un plato típico de Lecce de pasta con garbanzos.

• Puccia Salentina: Pan típico de Salento utilizado para sándwiches.

• Fave e Cicoria: Puré de habas con achicoria salteada.

• Frisa Salentina (o frise/frisella): Pan tostado seco, generalmente cubierto con tomates y aceite de oliva.

• Pasticciotto: Como adicta a la repostería a tiempo completo, una de mis cosas favoritas para probar fue un pasticciotto, un pastel dulce de forma ovalada relleno de crema pastelera. ¡Mmm!

• Taralli: Pequeñas galletas/palitos de pan/bagels crujientes en forma de anillo.

• Caffe Leccese: Espresso, hielo y leche/jarabe de almendras.

  No olvidemos que Puglia también tiene quesos a-s-o-m-b-r-o-s-o-s como la burrata, la stracciatella, el caciocavallo y la mozzarella, aceite de oliva (Ostuni es una zona famosa por esto), vino Primitivo y panes más únicos como el Pane di Altamura.

  ¡Y eso es solo la punta del iceberg porque hay muchísimas más delicias regionales y provinciales para probar!

**Una nota sobre experiencias auténticas vs. trampas para turistas: Especialmente en ciudades muy visitadas como Alberobello y Ostuni, donde principalmente exploras un área específica como el centro histórico (lo que significa que probablemente también comerás allí), es fácil ver que la mayoría de los restaurantes dependen de los turistas en lugar de los lugareños. Esto no significa que cada restaurante sea una trampa para turistas, pero a veces es un poco difícil encontrar un lugar para comer que sea de alta calidad y lo suficientemente auténtico.