Según nuestros parientes japoneses, este no es un lugar de tonkatsu cualquiera; han estado perfeccionando el arte de las chuletas de cerdo empanadas desde 1927. Les apasiona especialmente el Kagoshima Black Pork que utilizan, y al parecer la combinación con su salsa chuno casera es algo especial.

Lo que lo hace destacar es su atención a cada detalle, incluso el arroz es elegido específicamente (Yamagata Tsuya Hime). Nuestra familia insiste en que su sándwich de hirekatsu es una de las mejores experiencias de almuerzo de Tokio, y el katsudon (chuleta de cerdo sobre arroz) es su comida reconfortante favorita.

Aunque Ginza no carece de restaurantes de alta gama, nuestros parientes dicen que Bairin ofrece esa mezcla perfecta de historia y calidad sin ser demasiado elegante. Han estado haciendo lo mismo durante casi 100 años, y lo han hecho bien.