Escondido en el bosque debajo del Fairmont Banff Springs, el Waldhaus — "casa en el bosque" en alemán — es uno de los lugares para cenar más encantadores y con más carácter de Banff. A un corto paseo desde el hotel, pasando las Bow Falls, el restaurante se encuentra donde el río Spray se une al hoyo 15 del campo de golf Stanley Thompson, en un entorno rústico de pabellón de caza completo con paneles de madera oscura, una gran chimenea de piedra y una acogedora vinoteca que marca el tono a la perfección.

El menú se inclina completamente hacia su identidad bávara: pretzels suaves, fondue de queso, schnitzel, bratwurst y spätzle, maridados con cervezas pilsner alemanas y cócteles artesanales. Es abundante, divertido e indulgentemente descarado. Pero en verano, la verdadera estrella del espectáculo es el patio. Para nosotros, es el mejor lugar para cenar al aire libre en Banff, encaramado sobre el río con vistas a la montaña en todas direcciones, y con ese tipo de energía relajada y soleada de tarde que es difícil de replicar en cualquier otro lugar de la ciudad. Los avistamientos de alces y osos desde tu mesa son realmente comunes, lo que solo añade magia.