Un voyage culinaire aux sources de la cuisine japonaise : Mie

Historiquement connue sous le nom de Miketsukuni, la terre chargée de fournir de la nourriture aux sanctuaires les plus sacrés du Japon, Mie a longtemps été façonnée par une attente singulière : seuls les meilleurs ingrédients étaient dignes d'être offerts. Ce voyage retrace les ingrédients, les techniques et les personnes qui se cachent derrière la gastronomie de Mie.

Jour 1 — D'Osaka au parc national d'Ise-Shima

Départ d'Osaka à 10h40 à bord du Shimakaze, l'un des trains express limités les plus pittoresques du Japon. Conçu pour le confort et les vues, le voyage longe la côte et la campagne avant d'arriver au parc national d'Ise-Shima.

Après l'arrivée, les voyageurs sont accueillis par un guide YamaTrips et aidés à s'installer dans leur hébergement, suivi d'un aperçu du voyage à venir et d'une introduction à la culture culinaire de Mie. La soirée se termine par un moment de détente dans l'onsen, permettant aux voyageurs de se relaxer et de se préparer pour les jours suivants.

Jour 2 — Les bienfaits de la mer

Le deuxième jour explore la culture culinaire côtière de Mie, de la pleine mer au rivage, en retraçant la manière dont les fruits de mer sont élevés, récoltés et appréciés dans la vie quotidienne. Lorsque le timing le permet, les voyageurs peuvent assister à l'arrivée de la pêche du jour, observer les enchères locales et apprendre comment les pêcheurs déterminent la valeur sur le marché.

Le déjeuner est pris dans une cabane Ama, où des fruits de mer fraîchement pêchés sont grillés au charbon de bois. Au cours du repas, les voyageurs sont initiés à l'une des plus anciennes traditions culinaires du Japon – la culture Ama – apprenant comment les pêcheurs et pêcheuses en apnée récoltent durablement l'ormeau, les coquillages et les algues depuis plus de mille ans grâce à la plongée en apnée.

En activité optionnelle, les voyageurs peuvent entrer dans l'eau aux côtés des Ama pour essayer de localiser eux-mêmes les coquillages, expérimentant ainsi directement l'habileté et l'intuition derrière cette pratique ancestrale.

L'après-midi, l'attention se tourne vers la façon dont le poisson est salé et transformé, explorant les méthodes traditionnelles qui transforment la pêche du jour en ingrédients essentiels à la cuisine japonaise, comme le bonite fumé, séché et râpé, avant d'être ramené pour être utilisé lors du repas du soir – reliant les expériences de la journée de la mer à la table.

La journée se termine par un repas fait maison partagé avec les habitants, offrant un aperçu authentique de la cuisine et de l'hospitalité quotidiennes de la région.

Jour 3 — Montagne, Cendre et Feu

La journée commence à l'intérieur des terres à Maruyama Senmaida, l'une des rizières en terrasses les plus emblématiques du Japon. Nichées au cœur des montagnes de Kumano, ces champs en terrasses offrent un aperçu de la façon dont le paysage, l'eau et le travail humain façonnent l'élément le plus essentiel de la cuisine japonaise. Le déjeuner est composé d'ingrédients de montagne récoltés localement, de légumes de saison, de protéines régionales et de riz cultivé dans les environs.

Des champs, l'attention se tourne vers le feu. L'après-midi est consacrée au charbon de bois Kishu Binchotan, souvent appelé le Roi du Charbon, produit dans les forêts de Mie et prisé pour sa chaleur propre et son contrôle précis. Le processus est présenté de A à Z : sélection du bois dur, construction du four, cuisson et gestion minutieuse de la chaleur et du flux d'air. Selon le moment, les voyageurs participent à une étape du travail quotidien impliqué dans la production de Kishu Binchotan.

La journée se termine par un repas axé sur le charbon de bois à Tobeya, un restaurant intime entièrement construit autour de l'utilisation du Kishu Binchotan. Dirigé par un chef qui a dédié sa carrière à la cuisine au charbon de bois, le repas démontre comment un contrôle précis du feu façonne l'arôme, la texture et l'équilibre – révélant pourquoi le Binchotan reste essentiel à la cuisine japonaise sérieuse.

Jour 4 — Wagyu, de la terre à la table

La journée commence à la campagne, par la visite de fermes et de forêts pour cueillir les ingrédients qui définiront le repas à venir. Les voyageurs récoltent des légumes et des champignons de saison, apprenant comment les conditions de croissance locales, l'eau et le timing influencent la saveur.

L'expérience se concentre ensuite sur les traditions wagyu de Mie, avec deux expressions de bœuf proposées selon les préférences et les besoins alimentaires. Une option présente une qualité spéciale de bœuf Matsusaka, rarement exportée en dehors de la région et considérée par de nombreux chefs comme l'une des plus hautes expressions de wagyu au Japon. Une autre option introduit Oise Ushi, un wagyu régional plus récent élevé en mettant l'accent sur une alimentation saine. L'Oise Ushi contient beaucoup moins de graisses saturées et est compatible halal.

L'après-midi, selon la période de l'année, les voyageurs visitent des vergers et des champs locaux pour faire l'expérience de la cueillette de fruits de saison, tels que des fraises, des mandarines, des kakis et d'autres produits régionaux à leur pleine maturité.

Une vue sur le coucher de soleil sur l'océan est incluse au meilleur moment possible pendant le voyage, le timing et l'emplacement étant choisis en fonction des conditions pour offrir la vue la plus mémorable.

Jour 5 — Ise Jingu

Le dernier jour est consacré au fondement spirituel de la culture culinaire de Mie avec une visite au Grand Sanctuaire d'Ise (Ise Jingu), le site le plus sacré de la croyance shintoïste. Historiquement, Mie était connue sous le nom de Miketsukuni, la terre chargée de fournir de la nourriture aux divinités. La visite du sanctuaire donne un contexte à tout ce qui a été vécu tout au long du voyage – pourquoi les ingrédients sont traités avec soin, et pourquoi la qualité est si profondément importante.

Ensuite, du temps est consacré à l'exploration d'Okage Yokocho, la ville historique d'approche. Ici, les voyageurs sont libres de déguster des collations régionales, de retrouver les saveurs rencontrées tout au long du voyage, et de choisir des souvenirs, de l'artisanat et des spécialités locales à rapporter chez eux.

Le voyage se termine par une visite à un observatoire panoramique surplombant le parc national d'Ise-Shima, révélant toute l'étendue de sa côte et de ses îles, avant de prendre le train de 16h00 pour retourner à Osaka.

Activités optionnelles

En plus de l'itinéraire principal, une sélection d'expériences optionnelles peut être organisée en fonction de la saisonnalité, des conditions maritimes et des intérêts des voyageurs. La durée du voyage peut également être ajustée.

Traditions maritimes et côtières

• Plongée avec les pêcheurs et pêcheuses Ama, apprentissage des techniques d'apnée et de la recherche de coquillages

• Pêche et cuisine de la dorade avec des producteurs locaux

• Pêche en bateau ou pêche côtière

• Pêche au filet à petite échelle

• Expériences culinaires de poisson-globe (fugu) avec des professionnels agréés

• Culture de varech et d'algues

• Nager aux côtés de thons d'élevage

• Ouverture de perles

Fermentation et artisanat

• Fabrication de miso avec des producteurs locaux

• Mochi-tsuki (pilonnage traditionnel de mochi avec des maillets en bois)

• Récolte du thé et visite de champs de thé avec des producteurs

Terre, bétail et gibier

• Visite d'une ferme bovine pour en apprendre davantage sur les pratiques d'élevage du wagyu

• Chasse au piège de gibier sauvage (observation ou participation) suivie d'une expérience culinaire organisée

• Plantation ou récolte du riz

Ces activités sont optionnelles et peuvent être ajoutées sélectivement au voyage pour correspondre à tes intérêts personnels, tes préférences alimentaires et ton niveau de confort physique.

Informations pratiques

Lieux couverts :

Parc national d'Ise-Shima, Ise-Jingu, région de Matsusaka, Kumano Kodo

Meilleure période pour voyager :

• Fruits de mer : Disponibles toute l'année, avec des variations saisonnières

• Wagyu : Disponible toute l'année

• Charbon de bois (Kishu Binchotan) : Disponible toute l'année

• Rizières en terrasses (Maruyama Senmaida) : Idéalement visitées de mai à septembre

Tarifs indicatifs :

• À partir de 3 800 USD par personne (basé sur 1 voyageur)

• À partir de 2 200 USD par personne (basé sur 2 voyageurs)

• À partir de 1 800 USD par personne (basé sur 4 voyageurs)

Étant donné que l'artisan, le chef et le guide sont entièrement réservés pour ton expérience privée, le coût par personne est considérablement plus élevé lors d'une réservation pour un seul voyageur.

Ce qui est inclus

Inclus
✔ Toutes les expériences guidées listées dans l'itinéraire
✔ 3 déjeuners et 2 dîners mettant en valeur la cuisine locale
✔ Expériences sur place avec des producteurs, artisans et cuisiniers
✔ Guide YamaTrips anglophone
✔ Transport gratuit pour les activités guidées dans la préfecture de Mie

Non inclus
✖ Vols internationaux et nationaux
✖ Transport vers et depuis Osaka (peut être organisé sur demande)
✖ Hébergement (peut être organisé sur demande)
✖ Boissons alcoolisées
✖ Achats personnels et souvenirs
✖ Activités optionnelles non listées ci-dessus

Les prix excluent les vols, le transport vers et depuis Osaka, et l'hébergement. Pour des durées de voyage alternatives ou des sélections d'activités sur mesure, merci de nous contacter pour un devis personnalisé.

Demande et réservation
Merci de remplir le formulaire ci-dessous.

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