Le Varela Café, ouvert en 1884, est l'un des cafés littéraires historiques de Madrid. Il a accueilli des tertulias animées avec des écrivains acclamés comme les frères Machado, Miguel de Unamuno, Pío Baroja, Emilio Carrere, et bien d'autres. Ce café allie son passé riche à une cuisine élégante d'inspiration galicienne – poulpe, merlu, croquettes de fruits de mer, pintxos, ainsi que des ragoûts madrilènes le jeudi – le tout servi dans un cadre chaleureux et raffiné.