Balbisiana Génova est le fleuron de la chaîne de cafés madrilène Balbisiana (avec 5 adresses dans toute la ville). Fondée en 2018 par l'entrepreneuse du café Laura Fernández, elle rend hommage aux recettes de son abuela andalouse. L'espace lumineux (avec du bois brut, des céramiques anciennes et pas de Wi-Fi) invite à siroter lentement leur Café del Tiempo signature (café glacé aux agrumes) ou des vins naturels de petits producteurs en soirée. Mon conseil : goûte la tarte au citron ou aux carottes.