Quels sont les plats populaires ?

Taïwan est mondialement réputée pour sa cuisine grâce à un mélange unique d'influences culinaires diverses — principalement du sud de la Chine, du Japon et des traditions indigènes — associé à une culture des marchés de nuit profondément enracinée, abordable et très populaire. Le climat subtropical de l'île offre une abondance de fruits de mer frais, de produits agricoles et une culture passionnée du « snacking ». Voici quelques plats populaires à essayer à travers Taïwan !

• Soupe de nouilles au bœuf : Un bouillon riche avec du bœuf tendre et des nouilles faites à la main. Les endroits réputés incluent Liu Shandong Beef Noodles et Lin Dong Fang.

• Riz au porc haché : Du porc gras et savoureux braisé dans de la sauce soja, servi sur du riz, souvent considéré comme un plat national.

• Raviolis à la soupe : Din Tai Fung est célèbre pour ceux-ci, offrant des saveurs comme le porc, la truffe et le crabe.

• Pains au poivre : Des pains croustillants et savoureux cuits dans un four en argile. L'étal le plus célèbre se trouve à l'entrée du marché de nuit de Raohe.

• Petit-déjeuner taïwanais : Essaie les crêpes aux œufs, les beignets torsadés et le lait de soja chaud chez Fu Hang Dou Jiang.

• Le tofu puant (chòu dòufu) : est un célèbre plat de rue taïwanais fermenté, connu pour son arôme intensément piquant et son goût savoureux et doux. Il est fermenté dans une saumure de légumes et de lait, puis généralement frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, servi avec du chou mariné et une sauce épicée.

• Poulet frit : Des escalopes de poulet extra-larges et croustillantes chez Hot-Star Large Fried Chicken au marché de nuit de Shilin.

• Omelette aux huîtres : Un mélange savoureux d'œufs, d'huîtres et de fécule de patate douce.

• Guabao (pain de poitrine de porc) : Souvent appelé le « burger taïwanais », il contient de la poitrine de porc tendre, des cacahuètes et de la coriandre.

• Glace pilée : La glace pilée à la mangue est une friandise populaire.

• Gâteau à l'ananas taïwanais : une pâtisserie populaire et emblématique, composée d'une croûte sablée beurrée et friable, garnie d'une confiture d'ananas douce et acidulée. Originaire de Taichung dans les années 1920, c'est un souvenir et un cadeau de mariage apprécié, symbolisant la prospérité. Les variétés clés mélangent souvent l'ananas avec le melon d'hiver pour la texture.

• Rouleau de glace à la cacahuète taïwanais : un plat de rue populaire des marchés de nuit, particulièrement célèbre dans le comté de Yilan, composé de copeaux de cacahuètes croquantes, de boules de glace au taro ou à la cacahuète, et de coriandre, le tout enveloppé dans une fine crêpe popiah. Il offre un mélange unique de saveurs sucrées, salées et fraîches avec une texture moelleuse et croquante.

• Le nougat taïwanais : est une confiserie populaire à texture douce, caractérisée par son intense saveur lactée, obtenue par l'ajout de lait en poudre, contrairement aux versions européennes traditionnelles. Il est généralement préparé avec des noix grillées (amandes, cacahuètes), du beurre et parfois des fruits secs, offrant une expérience moelleuse et non collante.

• Les boules de taro : que l'on trouve dans la région de Jiufen à Taïwan, sont un dessert emblématique et moelleux, principalement fabriqué à partir de racine de taro écrasée et de farine de tapioca. Elles sont célébrées pour leur saveur terreuse naturelle, leur couleur violette ou grise, et une texture élastique, « QQ » — un terme taïwanais pour désigner une nourriture agréablement moelleuse.

• Pudding de tofu : Dessert de tofu doux servi avec des cacahuètes, du taro ou du boba dans du sirop.

• Mochi (daifuku) à la fraise populaire sur Dihua Street : Un plat de rue saisonnier incontournable, composé de fraises fraîches et juteuses enveloppées dans de la pâte de haricots rouges et un mochi doux et moelleux. Les endroits célèbres incluent Ruli Strawberry Daifuku (No. 19, Sec. 1) et Lin's Wagashi (No. 247, Sec. 1), connus pour leurs longues files d'attente et leurs friandises de haute qualité, préparées sur commande.

• Saucisse taïwanaise (Xiang Chang) : Une collation incontournable des marchés de nuit, connue pour sa saveur de porc sucrée et grasse, souvent servie sur un bâton ou comme « petite saucisse dans une grande saucisse » (大腸包小腸) avec du riz gluant, de l'ail et des sauces.

• Fruits confits, connus sous le nom de Tanghulu (糖葫芦) : Une friandise incontournable des marchés de nuit taïwanais, composée de brochettes de fruits trempées dans une couche de bonbon dur, croquant et brillant. Les variétés populaires incluent les tomates cerises, les fraises et les raisins, avec des stands modernes et innovants proposant même des articles non conventionnels comme le concombre.

• Le Bubble Tea : est originaire de Taïwan dans les années 1980 comme un mélange innovant de la culture locale du thé et de perles de tapioca moelleuses et sucrées. Il est devenu une icône culturelle grâce à sa texture unique et personnalisable, son prix abordable et l'invention de la machine à sceller, qui en a fait une boisson portable et pratique à emporter.

  Où trouver du Bubble Tea à Taïwan :

  Le meilleur bubble tea de Taïwan va des marques emblématiques et historiques aux chaînes modernes de haute qualité, avec des recommandations principales incluant Chun Shui Tang (le bubble tea original), 50 Lan (favori local fiable), Milksha (lait crémeux), Xing Fu Tang (sucre brun), et des spécialistes du thé haut de gamme comme Chagee et Kebuke. La plupart de ces endroits ont plusieurs emplacements à travers Taïwan, il est donc facile d'en essayer plusieurs différents !

  Les chaînes incontournables :

  • Chun Shui Tang (春水堂) : Reconnu comme l'inventeur du bubble tea, célèbre pour son thé au lait aux perles et son cadre de salon de thé traditionnel.

  • 50 Lan (五十嵐) : L'incontournable local par excellence. Célèbre pour ses petites perles, sa qualité constante et sa grande disponibilité.

  • Milksha (迷客夏, anciennement Milkshop) : Réputé pour l'utilisation de lait frais de haute qualité et de vraie pâte de taro dans leurs boissons.

  • Xing Fu Tang (幸福堂) : Connu pour son boba au sucre brun signature sauté et sa préparation spectaculaire devant les clients.

  • Kebuke (可不可熟成紅茶) : Très apprécié pour ses saveurs de thé noir mûres et riches et son esthétique de marque à thème vintage.

  • Guiji (龜記茗品) : Connu pour l'utilisation de feuilles de thé premium de haute qualité et de variétés de thé aux fruits d'agrumes rafraîchissantes.

  • Wanpo (萬波島嶼紅茶) : Célèbre pour ses saveurs de thé traditionnelles et nostalgiques et ses garnitures créatives comme le haricot mungo et la gelée d'herbe.

    Endroits uniques et spécialisés :

    • Da Ming (大茗本位製茶堂) : Un incontournable pour les thés oolong et infusés au lait de qualité supérieure.

    • One Zo (丸作食茶) : Connu pour fabriquer ses propres perles colorées et fraîches toutes les heures.

    • Chagee (霸王茶姬) : Une marque premium axée sur le thé frais, célèbre pour son thé au lait frais.

    • Oolong Tea Project (台灣烏龍計劃) : Un endroit très bien noté, fortement axé sur la qualité du thé oolong premium, souvent considéré comme de premier ordre.

    • Macu Tea (麻古茶坊) : Réputé pour ses thés aux fruits et ses « desserts à boire » comme le sagou mangue-pomelo.

    • Yimu Ri (一沐日) : Célèbre pour ses garnitures uniques comme les « fen guo » (gâteaux de gelée) associés à des thés de spécialité comme le sarrasin.