24. LA GUIDA AL CIBO: Piatto principale

Bolo do Caco

Il Bolo do Caco è un pane tradizionale di Madeira, noto per la sua consistenza morbida e il suo metodo di preparazione unico. Fatto con farina di grano, patate dolci, lievito e un pizzico di sale, questo pane viene modellato in dischi rotondi.

Nel tempo, questo umile pane è diventato un piatto simbolo di Madeira, celebrato per la sua versatilità e il suo gusto unico. Tradizionalmente, il Bolo do Caco viene tagliato a metà e spalmato generosamente con burro all'aglio, spesso insaporito con prezzemolo fresco.
Dove provarlo: Praticamente ovunque sull'isola, dai ristoranti ai chioschi di street food.

Espetada

L'espetada di Madeira è un tradizionale piatto di manzo allo spiedo, condito semplicemente con sale grosso, foglie di alloro e aglio, e arrostito su fuoco vivo. Questo pasto rustico risale a tempi in cui la carne era scarsa e veniva gustata solo durante celebrazioni speciali. Originariamente, gli spiedini erano fatti con rami di alloro, che conferiscono un sapore sottile e aromatico unico all'espetada di Madeira.

Oggi, molti ristoranti usano spiedini di ferro o alluminio, ma quelli di alloro rimangono popolari tra coloro che preferiscono un gusto tradizionale. L'espetada viene tradizionalmente servita con cubetti di farina di mais fritti (milho frito), bolo do caco (pane piatto all'aglio) e burro all'aglio, ma può anche essere accompagnata da altri contorni come insalata o patate.
Dove provarlo:
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• O Polar (Câmara de Lobos)

• Santo António (Estreito de Câmara de Lobos)

• O Viola (Câmara de Lobos)

• Talho do Caniço (Caniço)

Lapas

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Una vera prelibatezza di Madeira, le Lapas Grelhadas (patelle grigliate) sono un piatto imperdibile per gli amanti dei frutti di mare che visitano l'isola. Questi piccoli molluschi carnosi vengono raccolti dalla costa rocciosa e grigliati nel loro guscio con burro, aglio e una spruzzata di limone fresco, esaltando il loro sapore naturalmente salato e fresco di mare.

Servite sfrigolanti su un piatto di ghisa, le lapas sono ottime accompagnate da un contorno di bolo do caco, il famoso pane all'aglio di Madeira, che assorbe perfettamente i succhi saporiti.
Consiglio da insider: Chiedi sempre se le lapas sono fresche, poiché quelle congelate non hanno lo stesso sapore. Sono stagionali e non disponibili in inverno a causa delle restrizioni di raccolta.

Dove provarlo:

• Casa Da Pedra (Madalena do Mar)

• Tasquinha do Pescador (Caniçal)

• Muralha's Bar (Caniçal)

• Taberna do Petisco (Santa Cruz)

Prego

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Il Prego è un tradizionale panino di Madeira con sottili fette di bistecca marinata all'aglio e servita in un Bolo do Caco appena sfornato. Il pane caldo, spalmato con burro all'aglio, si abbina perfettamente alla carne tenera e saporita.

Può essere guarnito con extra come un uovo fritto, prosciutto o formaggio. Quando servito senza pane, è conosciuto come Prego no Prato.
Dove provarlo:

• Beer Garden (Funchal)

• Black Pearl (Funchal)

• Casa da Pedra (Madalena do Mar)

• Snack Bar Faísca (Riberio Frio)

Picado

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Il Picado, o Picadinho, è uno dei piatti più popolari e conviviali di Madeira. Questo pasto tradizionale consiste in teneri cubetti di manzo, rosolati in padella con aglio, foglie di alloro e talvolta vino. Servito su un grande piatto comune, incoraggia la condivisione ed è un elemento fisso nelle riunioni.

Alcune varianti usano polpo o pesce sciabola, mentre altre aggiungono funghi o olive. Viene sempre servito con patatine fritte croccanti.
Dove provarlo:

• Taberna do Petisco (Santa Cruz)

• Beer Garden (Funchal)

• Sete Mares (Câmara de Lobos)

• Bella 5 (Funchal)

Espada

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L'Espada, o pesce sciabola nero, è un piatto simbolo di Madeira. Noto per la sua carne bianca tenera e il sapore delicato, viene spesso servito con banana caramellata e salsa al frutto della passione.

Questa combinazione mette in mostra l'amore di Madeira per i contrasti dolce-salato.
Dove provarlo:

• Doca do Cavacas (Funchal)

• Estrela do Norte (Santana)

• Vila do Peixe (Câmara de Lobos)

• A Traineira (Caniço)

Zuppa di pomodoro di Madeira

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La Zuppa di pomodoro di Madeira con cipolla e uovo in camicia è un piatto tradizionale e confortante. È preparata con pomodori maturi, cipolle, aglio ed erbe fresche, lentamente sobbollita per esaltare un sapore ricco e acidulo.

L'uovo in camicia aggiunge cremosità e profondità, rendendo questa zuppa un pasto completo e riscaldante.
Dove provarlo:

• Casal da Penha (Funchal)

• Snack Bar Faísca (Riberio Frio)

• Taberna Madeira (Funchal)

• Abrigo do Pastor (Camacha)