Cibo, vino e altri prodotti locali da provare e comprare

Immergersi nella scena enogastronomica locale non è discutibile! La cucina pugliese è divina, con tantissime verdure, formaggi e frutti di mare (e carboidrati, ovviamente), e voglio che al tuo ritorno mi dica che hai provato la maggior parte di queste prelibatezze:

• Spaghetti all’Assassina: Se un non-italiano avesse inventato questa ricetta, sono abbastanza sicura che le nonne di tutta Italia si sarebbero indignate, dato che la pasta viene messa cruda nel sugo di pomodoro piccante fino a quando non è leggermente bruciata, e poi viene aggiunto gradualmente un brodo di acqua e concentrato di pomodoro (come in un risotto) fino a quando non è perfettamente cotta.

• Orecchiette con cime di rapa: La forma di pasta più iconica della Puglia, le orecchiette (piccole orecchie), con broccoli rabe/rapini. Nota che il sugo contiene acciughe, quindi non è vegetariano.

• Riso, patate e cozze: Conosciuto anche come Tiella, questo piatto al forno inaspettato ma assolutamente delizioso è composto da riso, patate e cozze.

• Focaccia Barese: Guarnita con pomodorini (e a volte olive), questa focaccia non è una focaccia comune perché alcune versioni incorporano patate schiacciate nell'impasto.

• Panzerotti: Simile nella forma a un calzone, questa divina pasta fritta è ripiena di pomodoro e mozzarella.

• Sgagliozze: Sebbene la polenta sia un ingrediente più comune nel nord Italia, a Bari viene utilizzata per preparare un popolare cibo da strada: quadrati di polenta fritta (che a me, in realtà, sapevano di popcorn).

• Rustico Leccese: Un pasticcino di Lecce ripieno di besciamella, salsa di pomodoro e mozzarella.

• Ciceri e tria: Un piatto tipico di Lecce a base di pasta con ceci.

• Puccia Salentina: Pane tipico del Salento usato per i panini.

• Fave e Cicoria: Purè di fave con cicoria saltata.

• Frisa Salentina (o frise/frisella): Pane tostato secco solitamente condito con pomodori e olio d'oliva.

• Pasticciotto: Da golosa di dolci a tempo pieno, una delle mie cose preferite da provare è stato il pasticciotto, una tortina dolce di forma ovale ripiena di crema pasticcera. Gnam.

• Taralli: Piccoli, croccanti, a forma di anello, simili a cracker/grissini/bagel.

• Caffè Leccese: Espresso, ghiaccio e latte/sciroppo di mandorla.

  Non dimentichiamo inoltre che la Puglia ha anche formaggi s-t-r-e-p-i-t-o-s-i come burrata, stracciatella, caciocavallo e mozzarella, olio d'oliva (Ostuni è una zona famosa per questo), vino Primitivo e pani più unici come il Pane di Altamura.

  E questa è solo la punta dell'iceberg perché ci sono tantissime altre prelibatezze regionali e provinciali da provare!

**Un appunto sulle esperienze autentiche vs le trappole per turisti: Soprattutto in città molto visitate come Alberobello e Ostuni, dove si esplora principalmente una zona specifica come il centro storico (il che significa che probabilmente mangerai anche lì), è facile notare che la maggior parte dei ristoranti si affida ai turisti piuttosto che ai locali. Questo non significa che ogni ristorante sia una trappola per turisti, ma a volte è un po' difficile trovare un posto dove mangiare che sia di alta qualità e abbastanza autentico.