Balbisiana Génova è il fiore all'occhiello dell'amata catena di caffè Balbisiana di Madrid (con 5 sedi in tutta la città). Fondata nel 2018 dall'imprenditrice del caffè Laura Fernández, onora le ricette della nonna andalusa. Lo spazio luminoso (con legno grezzo, ceramiche d'epoca e senza Wi-Fi) invita a sorseggiare lentamente il loro esclusivo Café del Tiempo (caffè freddo con agrumi) o vini naturali serali di piccoli produttori. Il mio consiglio: prova la torta al limone o alle carote.