24. DE VOEDSELGIDS: Hoofdgerecht

Bolo do Caco

Bolo do Caco is een traditioneel Madeirees brood, bekend om zijn zachte textuur en unieke bereidingswijze. Gemaakt van tarwebloem, zoete aardappelen, gist en een snufje zout, wordt dit brood gevormd tot ronde schijven.

Na verloop van tijd werd dit eenvoudige brood een kenmerkend gerecht van Madeira, geroemd om zijn veelzijdigheid en unieke smaak. Traditioneel wordt Bolo do Caco doormidden gesneden en royaal besmeerd met knoflookboter, vaak verrijkt met verse peterselie.
Waar te proberen: Bijna overal op het eiland — van restaurants tot eetkraampjes.

Espetada

Madeira's espetada is een traditioneel spiesgerecht van rundvlees, eenvoudig gekruid met grof zout, laurierblaadjes en knoflook, geroosterd boven open vuur. Deze rustieke maaltijd dateert uit tijden dat vlees schaars was en alleen werd gegeten tijdens speciale vieringen. Oorspronkelijk werden de spiesen gemaakt van lauriertakken, die een subtiele, aromatische smaak geven die uniek is voor de Madeirese espetada.

Tegenwoordig gebruiken veel restaurants ijzeren of aluminium spiesen, maar laurierspiesen blijven populair onder degenen die de voorkeur geven aan een traditionele smaak. Espetada wordt traditioneel geserveerd met gebakken maïsblokjes (milho frito), bolo do caco (knoflookbrood) en knoflookboter, maar het kan ook worden vergezeld door andere bijgerechten zoals salade of aardappelen.
Waar te proberen:
👉 Tik op de locatienamen om hun exacte positie op de kaart te zien en plan je bezoek eenvoudig.

• O Polar (Câmara de Lobos)

• Santo António (Estreito de Câmara de Lobos)

• O Viola (Câmara de Lobos)

• Talho do Caniço (Caniço)

Lapas

👉 Tik op de locatienamen om hun exacte positie op de kaart te zien en plan je bezoek eenvoudig.

Een ware Madeirese delicatesse, Lapas Grelhadas (gegrilde schaalhoornschelpen) zijn een absolute aanrader voor liefhebbers van zeevruchten die het eiland bezoeken. Deze kleine, vlezige schelpdieren worden geoogst van de rotsachtige kustlijn en in hun schelp gegrild met boter, knoflook en een scheutje verse citroen, wat hun van nature zoute, oceaanfrisse smaak versterkt.

Gloeiend heet geserveerd op een gietijzeren plaat, geniet je het beste van lapas met een bijgerecht van bolo do caco, Madeira's beroemde knoflookboterbrood, dat de smaakvolle sappen perfect opneemt.
Insidertip: Vraag altijd of de lapas vers zijn, want bevroren exemplaren missen dezelfde smaak. Ze zijn seizoensgebonden en in de winter niet verkrijgbaar vanwege oogstbeperkingen.

Waar te proberen:

• Casa Da Pedra (Madalena do Mar)

• Tasquinha do Pescador (Caniçal)

• Muralha's Bar (Caniçal)

• Taberna do Petisco (Santa Cruz)

Prego

👉 Tik op de locatienamen om hun exacte positie op de kaart te zien en plan je bezoek eenvoudig.

De Prego is een traditioneel Madeirees broodje met dunne plakjes biefstuk gemarineerd met knoflook en geserveerd in een versgebakken Bolo do Caco. Het warme brood, besmeerd met knoflookboter, vult het malse, smaakvolle vlees perfect aan.

Het kan worden belegd met extra's zoals een gebakken ei, ham of kaas. Wanneer het zonder brood wordt geserveerd, staat het bekend als Prego no Prato.
Waar te proberen:

• Beer Garden (Funchal)

• Black Pearl (Funchal)

• Casa da Pedra (Madalena do Mar)

• Snack Bar Faísca (Riberio Frio)

Picado

👉 Tik op de locatienamen om hun exacte positie op de kaart te zien en plan je bezoek eenvoudig.

Picado, of Picadinho, is een van Madeira's meest populaire en sociale gerechten. Deze traditionele maaltijd bestaat uit malse blokjes rundvlees, gebakken met knoflook, laurierblaadjes en soms wijn. Geserveerd op een grote gemeenschappelijke schaal, moedigt het delen aan en is het een hoofdbestanddeel bij bijeenkomsten.

Sommige variaties gebruiken octopus of degenvis, terwijl andere paddenstoelen of olijven toevoegen. Altijd geserveerd met knapperige frietjes.
Waar te proberen:

• Taberna do Petisco (Santa Cruz)

• Beer Garden (Funchal)

• Sete Mares (Câmara de Lobos)

• Bella 5 (Funchal)

Espada

👉 Tik op de locatienamen om hun exacte positie op de kaart te zien en plan je bezoek eenvoudig.

Espada, of Zwarte Degenvis, is een kenmerkend Madeirees gerecht. Bekend om zijn malse witte vlees en delicate smaak, wordt het vaak geserveerd met gekarameliseerde banaan en passievruchtsaus.

Deze combinatie toont Madeira's liefde voor zoete en hartige contrasten.
Waar te proberen:

• Doca do Cavacas (Funchal)

• Estrela do Norte (Santana)

• Vila do Peixe (Câmara de Lobos)

• A Traineira (Caniço)

Madeirese Tomatensoep

👉 Tik op de locatienamen om hun exacte positie op de kaart te zien en plan je bezoek eenvoudig.

Madeirese Tomatensoep met Ui en Gepocheerd Ei is een traditioneel troostgerecht. Het wordt gemaakt met rijpe tomaten, uien, knoflook en verse kruiden, langzaam gesudderd om een rijke, pittige smaak te creëren.

Het gepocheerde ei voegt romigheid en diepte toe, waardoor deze soep een complete en verwarmende maaltijd is.
Waar te proberen:

• Casal da Penha (Funchal)

• Snack Bar Faísca (Riberio Frio)

• Taberna Madeira (Funchal)

• Abrigo do Pastor (Camacha)