Een culinaire reis naar de bron van de Japanse keuken: Mie

Historisch bekend als Miketsukuni, het land dat belast was met het leveren van voedsel aan de meest heilige heiligdommen van Japan, is Mie lange tijd gevormd door één enkele verwachting: alleen de fijnste ingrediënten waren het waard om te offeren. Deze reis volgt de ingrediënten, technieken en mensen achter de gastronomie van Mie.

Dag 1 — Osaka naar Ise-Shima Nationaal Park

Vertrek vanuit Osaka om 10:40 uur met de Shimakaze, een van Japans meest schilderachtige limited express treinen. Ontworpen voor comfort en uitzicht, glijdt de reis langs de kustlijn en het platteland voordat je aankomt in Ise-Shima Nationaal Park.

Na aankomst worden gasten verwelkomd door een YamaTrips-gids en geholpen met het inchecken in de accommodatie, gevolgd door een overzicht van de reis en een introductie tot de eetcultuur van Mie. De avond wordt afgesloten met tijd om te ontspannen in de onsen, zodat gasten tot rust kunnen komen en zich kunnen voorbereiden op de komende dagen.

Dag 2 — De zegeningen van de zee

Dag twee verkent de kustvoedselcultuur van Mie, van open water tot kustlijn, en volgt hoe zeevruchten worden gekweekt, geoogst en genoten in het dagelijks leven. Als de timing het toelaat, kunnen gasten getuige zijn van de aankomst van de vangst van de dag, lokale veilingen observeren en leren hoe vissers de waarde op de markt bepalen.

De lunch wordt genoten in een Ama-hut, waar vers geoogste zeevruchten boven houtskool worden gegrild. Tijdens de maaltijd maken gasten kennis met een van Japans oudste voedseltradities – de Ama-cultuur – en leren ze hoe vrijduikende vissers en vrouwen al meer dan duizend jaar duurzaam abalone, schelpdieren en zeewier oogsten door middel van ademduiken.

Als optionele activiteit kunnen gasten samen met de Ama het water in om zelf schelpdieren te proberen te vinden, en zo de vaardigheid en intuïtie achter deze eeuwenoude praktijk uit de eerste hand te ervaren.

In de middag wordt de aandacht gericht op hoe vis wordt gepekeld en verwerkt, waarbij traditionele methoden worden verkend die de vangst van de dag transformeren in ingrediënten die centraal staan in de Japanse keuken, zoals gerookte, gedroogde en geschaafde bonito, voordat deze wordt teruggebracht voor gebruik in de avondmaaltijd – zo worden de ervaringen van de dag van zee tot tafel verbonden.

De dag wordt afgesloten met een huisgemaakte maaltijd die wordt gedeeld met de lokale bevolking, wat een authentiek kijkje biedt in het dagelijkse eten en de gastvrijheid in de regio.

Dag 3 — Berg, As en Vuur

De dag begint landinwaarts bij Maruyama Senmaida, een van Japans meest iconische rijstterrassen. Diep in de bergen van Kumano gelegen, bieden de terrasvormige velden inzicht in hoe landschap, water en menselijke arbeid het meest essentiële element van de Japanse keuken vormen. De lunch wordt genoten met lokaal geoogste bergingrediënten, seizoensgroenten, regionale proteïne en rijst die in de omgeving is verbouwd.

Van de velden verschuift de focus naar vuur. De middag draait om Kishu Binchotan charcoal, vaak de Koning van Houtskool genoemd, geproduceerd in de bossen van Mie en gewaardeerd om zijn schone hitte en precieze controle. Het proces wordt van de grond af geïntroduceerd – selectie van hardhout, constructie van de oven, stoken en het zorgvuldige beheer van warmte en luchtstroom. Afhankelijk van de timing nemen gasten deel aan één fase van het dagelijkse werk dat betrokken is bij de productie van Kishu Binchotan.

De dag wordt afgesloten met een op houtskool gericht diner in Tobeya, een intiem restaurant dat volledig is gebouwd rond het gebruik van Kishu Binchotan. Onder leiding van een chef-kok die zijn carrière heeft gewijd aan koken op houtskool, demonstreert de maaltijd hoe precieze controle over vuur aroma, textuur en balans vormt – en onthult waarom Binchotan essentieel blijft voor serieuze Japanse kookkunst.

Dag 4 — Wagyu, van land tot tafel

De dag begint op het platteland, met bezoeken aan boerderijen en bossen om de ingrediënten te verzamelen die de komende maaltijd zullen bepalen. Gasten oogsten seizoensgroenten en -paddenstoelen en leren hoe lokale groeiomstandigheden, water en timing de smaak beïnvloeden.

De ervaring richt zich vervolgens op Mie's wagyu-tradities, met twee soorten rundvlees, afhankelijk van voorkeur en dieetwensen. Eén optie omvat een speciale kwaliteit Matsusaka-rundvlees, zelden geëxporteerd buiten de regio en door veel chefs beschouwd als een van de hoogste uitingen van wagyu in Japan. Een alternatieve optie introduceert Oise Ushi, een nieuwere regionale wagyu die wordt gefokt met de nadruk op een schoon dieet. Oise Ushi bevat aanzienlijk minder verzadigd vet en is halal-vriendelijk.

In de middag, afhankelijk van de tijd van het jaar, bezoeken gasten lokale boomgaarden en velden om seizoensgebonden fruit te plukken, zoals aardbeien, mandarijnen, kaki's en andere regionale producten op hun hoogtepunt van rijpheid.

Een zonsondergang over de oceaan is inbegrepen op het best mogelijke moment tijdens de reis, waarbij de timing en locatie worden gekozen op basis van de omstandigheden om het meest memorabele uitzicht te bieden.

Dag 5 — Ise Jingu

De laatste dag richt zich op de spirituele basis van Mie's eetcultuur met een bezoek aan Ise Grand Shrine (Ise Jingu), de meest heilige plaats in het Shinto-geloof. Historisch gezien stond Mie bekend als Miketsukuni, het land dat belast was met het leveren van voedsel aan de goden. Een bezoek aan het heiligdom biedt context voor alles wat tijdens de reis is ervaren – waarom ingrediënten met zorg worden behandeld en waarom kwaliteit zo diepgaand belangrijk is.

Daarna wordt tijd besteed aan het verkennen van Okage Yokocho, de historische toegangsstad. Hier kunnen gasten genieten van regionale snacks, smaken die ze tijdens de reis zijn tegengekomen opnieuw proeven, en souvenirs, ambachten en lokale specialiteiten uitkiezen om mee naar huis te nemen.

De reis wordt afgesloten met een bezoek aan een schilderachtig observatorium met uitzicht op Ise-Shima Nationaal Park, dat de volledige omvang van de kustlijn en eilanden onthult, voordat je de trein van 16:00 uur terug naar Osaka neemt.

Optionele activiteiten

Naast het basisprogramma kan een selectie van optionele ervaringen worden geregeld op basis van seizoensgebondenheid, zeecondities en de interesses van de gasten. De duur van de reis kan ook worden aangepast.

Zee- & kusttradities

• Duiken met Ama-vissers en -vrouwen, ademhalingstechnieken leren en hoe je naar schelpdieren zoekt

• Zeebrasem vangen en koken met lokale producenten

• Bootvissen of kustvissen

• Kleinschalige netvisserij

• Kogelvis (fugu) culinaire ervaringen met gediplomeerde professionals

• Kelp- en zeewierkweek

• Zwemmen naast gekweekte tonijn

• Parel openen

Fermentatie & Ambacht

• Miso maken met lokale producenten

• Mochi-tsuki (traditioneel mochi stampen met houten hamers)

• Thee oogsten en theevvelden bezoeken met producenten

Land, Vee & Wild

• Een veeboerderij bezoeken om meer te leren over wagyu-fokpraktijken

• Wildvangst met vallen (observatie of deelname) gevolgd door een samengestelde eetervaring

• Rijst planten of rijst oogsten

Deze activiteiten zijn optioneel en kunnen selectief aan de reis worden toegevoegd om aan persoonlijke interesses, dieetvoorkeuren en fysieke comfortniveaus te voldoen.

Praktische informatie

Bezochte locaties:

Ise-Shima Nationaal Park, Ise-Jingu, Matsusaka-gebied, Kumano Kodo

Beste reistijd:

• Zeevruchten: Het hele jaar door beschikbaar, met seizoensgebonden variaties

• Wagyu: Het hele jaar door beschikbaar

• Houtskool (Kishu Binchotan): Het hele jaar door beschikbaar

• Rijstterrassen (Maruyama Senmaida): Het beste te bezoeken van mei tot september

Indicatieve prijzen:

• Vanaf USD 3.800 per persoon (gebaseerd op 1 gast)

• Vanaf USD 2.200 per persoon (gebaseerd op 2 gasten)

• Vanaf USD 1.800 per persoon (gebaseerd op 4 gasten)

Aangezien de ambachtsman, chef-kok en gids volledig zijn gereserveerd voor jouw privé-ervaring, zijn de kosten per persoon aanzienlijk hoger bij boeking voor één gast.

Wat is inbegrepen

Inbegrepen
✔ Alle begeleide ervaringen zoals vermeld in het reisschema
✔ 3 lunches en 2 diners met lokale gerechten
✔ Ervaringen ter plaatse met producenten, ambachtslieden en koks
✔ Engelssprekende YamaTrips-gids
✔ Gratis vervoer naar begeleide activiteiten binnen de prefectuur Mie

Niet inbegrepen
✖ Internationale en binnenlandse vluchten
✖ Vervoer van en naar Osaka (kan op verzoek worden geregeld)
✖ Accommodatie (kan op verzoek worden geregeld)
✖ Alcoholische dranken
✖ Persoonlijke aankopen en souvenirs
✖ Optionele activiteiten die hierboven niet zijn vermeld

Prijzen zijn exclusief vluchten, vervoer van en naar Osaka en accommodatie. Voor alternatieve reisduren of op maat gemaakte activiteitenselecties, vraag een offerte op maat aan.

Aanvraag & Boeking
Vul het onderstaande formulier in.

forms.gle/447AzD843XHFQ2iA7