Balbisiana Génova is het vlaggenschip van de geliefde Balbisiana-caféketen in Madrid (met 5 locaties in de stad). Opgericht in 2018 door koffieondernemer Laura Fernández, eert het de recepten van haar Andalusische abuela. De lichte ruimte (met onbewerkt hout, erfgoedkeramiek en geen wifi) nodigt uit tot langzaam nippen van hun kenmerkende Café del Tiempo (ijskoffie met citrus) of avondnatuurwijnen van kleine producenten. Mijn tip: probeer de citroen- of worteltaart.