Baldío in Mexico-Stad is het eerste zero-waste restaurant in de stad, geïnspireerd op Silo in Londen. Eigendom van de gebroeders Usobiaga en met chef Laura Cabrera Hernández aan het roer, richt deze plek zich op lokale, biologische ingrediënten en creatieve gerechten. Ze hebben een ongelooflijk proeverijmenu dat de moeite waard is om te ervaren en ze kunnen vegans ontvangen. Reserveren is hier sterk aanbevolen.

Veganistisch vriendelijk restaurant.

Let op: Ze hebben een open keukenconcept. Als het zien van vlees dat wordt bereid/gekookt storend is, raad ik aan niet aan de kookbar te zitten. Ze hebben genoeg tafels in het hele restaurant om van je maaltijd te genieten.