Kulinarna podróż do źródeł japońskiej kuchni: Mie

Historycznie znane jako Miketsukuni, ziemia, której powierzono dostarczanie żywności do najświętszych japońskich świątyń, Mie od dawna było kształtowane przez jedno oczekiwanie: tylko najlepsze składniki były godne ofiarowania. Ta podróż śledzi składniki, techniki i ludzi stojących za gastronomią Mie.

Dzień 1 — Osaka do Parku Narodowego Ise-Shima

Wyrusz z Osaki o 10:40 rano pociągiem Shimakaze, jednym z najbardziej malowniczych japońskich pociągów ekspresowych. Zaprojektowana z myślą o komforcie i widokach, podróż mija wybrzeże i wieś, zanim dotrze do Parku Narodowego Ise-Shima.

Po przyjeździe goście są witani przez przewodnika YamaTrips i pomagają im w zakwaterowaniu, a następnie przedstawiają przegląd nadchodzącej podróży i wprowadzenie do kultury kulinarnej Mie. Wieczór kończy się czasem na relaks w onsenie, co pozwala gościom odprężyć się i przygotować na nadchodzące dni.

Dzień 2 — Dary Morza

Drugi dzień poświęcony jest kulturze kulinarnej wybrzeża Mie, od otwartych wód po brzeg, śledząc, jak owoce morza są hodowane, zbierane i spożywane w życiu codziennym. Kiedy czas na to pozwoli, goście mogą być świadkami przybycia dziennego połowu, obserwować lokalne aukcje i dowiedzieć się, jak rybacy określają wartość na rynku.

Obiad spożywany jest w chacie Ama, gdzie świeżo zebrane owoce morza są grillowane na węglu drzewnym. Podczas posiłku goście poznają jedną z najstarszych japońskich tradycji kulinarnych — kulturę Ama — dowiadując się, jak nurkowie i nurkinie swobodni od ponad tysiąca lat w sposób zrównoważony zbierają abalony, skorupiaki i wodorosty, nurkując na wstrzymanym oddechu.

Jako opcjonalna aktywność, goście mogą wejść do wody wraz z Ama, aby spróbować samodzielnie znaleźć skorupiaki, doświadczając z pierwszej ręki umiejętności i intuicji stojących za tą starożytną praktyką.

Po południu uwaga skupia się na tym, jak ryby są konserwowane i przetwarzane, eksplorując tradycyjne metody, które przekształcają dzienny połów w składniki kluczowe dla japońskiej kuchni, takie jak wędzony, suszony i strużony bonito, zanim zostaną ponownie wykorzystane do wieczornego posiłku — łącząc doświadczenia dnia od morza do stołu.

Dzień kończy się domowym posiłkiem dzielonym z mieszkańcami, oferując prawdziwy wgląd w codzienne jedzenie i gościnność w regionie.

Dzień 3 — Góry, Popiół i Ogień

Dzień zaczyna się w głębi lądu w Maruyama Senmaida, jednym z najbardziej ikonicznych tarasów ryżowych Japonii. Położone głęboko w górach Kumano, tarasowe pola oferują wgląd w to, jak krajobraz, woda i ludzka praca kształtują najbardziej istotny element japońskiej żywności. Obiad spożywany jest z wykorzystaniem lokalnie zebranych składników górskich, sezonowych warzyw, regionalnego białka i ryżu uprawianego w okolicy.

Z pól uwaga przenosi się na ogień. Popołudnie koncentruje się na węglu drzewnym Kishu Binchotan, często nazywanym Królem Węgla, produkowanym w lasach Mie i cenionym za czyste ciepło i precyzyjną kontrolę. Proces jest przedstawiony od podstaw — selekcja drewna, budowa pieca, wypalanie oraz staranne zarządzanie ciepłem i przepływem powietrza. W zależności od czasu, goście biorą udział w jednym z etapów pracy związanej z produkcją Kishu Binchotan.

Dzień kończy się posiłkiem skupionym na węglu drzewnym w Tobeya, kameralnej restauracji zbudowanej całkowicie wokół użycia Kishu Binchotan. Prowadzony przez szefa kuchni, który poświęcił swoją karierę gotowaniu na węglu drzewnym, posiłek demonstruje, jak precyzyjna kontrola ognia kształtuje aromat, teksturę i równowagę — ujawniając, dlaczego Binchotan pozostaje niezbędny w poważnej japońskiej kuchni.

Dzień 4 — Wagyu, od Ziemi do Stołu

Dzień zaczyna się na wsi, od odwiedzin farm i lasów w celu zebrania składników, które zdefiniują nadchodzący posiłek. Goście zbierają sezonowe warzywa i grzyby, ucząc się, jak lokalne warunki uprawy, woda i czas wpływają na smak.

Doświadczenie koncentruje się następnie na tradycjach wagyu z Mie, z dwoma rodzajami wołowiny oferowanymi w zależności od preferencji i potrzeb dietetycznych. Jedna opcja to specjalna klasa wołowiny Matsusaka, rzadko eksportowana poza region i uważana przez wielu szefów kuchni za jeden z najwyższych wyrazów wagyu w Japonii. Alternatywna opcja przedstawia Oise Ushi, nowsze regionalne wagyu hodowane z naciskiem na czystą dietę. Oise Ushi zawiera znacznie mniej tłuszczów nasyconych i jest przyjazne dla halal.

Po południu, w zależności od pory roku, goście odwiedzają lokalne sady i pola, aby doświadczyć sezonowego zbierania owoców, takich jak truskawki, mandarynki, persymony i inne regionalne produkty w szczycie dojrzałości.

Widok zachodu słońca nad oceanem jest uwzględniony w najlepszym możliwym momencie podczas podróży, z terminem i lokalizacją wybranymi na podstawie warunków, aby zaoferować najbardziej niezapomniany widok.

Dzień 5 — Ise Jingu

Ostatni dzień poświęcony jest duchowym podstawom kultury kulinarnej Mie, z wizytą w Wielkiej Świątyni Ise (Ise Jingu), najświętszym miejscu w wierzeniach Shinto. Historycznie, Mie było znane jako Miketsukuni, ziemia, której powierzono dostarczanie żywności dla bóstw. Odwiedzenie świątyni zapewnia kontekst dla wszystkiego, czego doświadczono podczas podróży — dlaczego składniki są traktowane z troską i dlaczego jakość ma tak głębokie znaczenie.

Następnie czas spędza się na zwiedzaniu Okage Yokocho, historycznego miasteczka. Tutaj goście mogą swobodnie delektować się regionalnymi przekąskami, ponownie odkrywać smaki napotkane podczas podróży oraz wybierać pamiątki, rękodzieło i lokalne specjały do zabrania do domu.

Podróż kończy się wizytą w malowniczym obserwatorium z widokiem na Park Narodowy Ise-Shima, ukazującym pełen zakres jego wybrzeża i wysp, przed wejściem na pokład pociągu o 16:00 z powrotem do Osaki.

Opcjonalne Aktywności

Oprócz głównego planu podróży, można zorganizować szereg opcjonalnych doświadczeń w zależności od sezonowości, warunków morskich i zainteresowań gości. Długość podróży również może być dostosowana.

Tradycje Morskie i Przybrzeżne

• Nurkowanie z rybakami i nurkiniami Ama, nauka technik wstrzymywania oddechu i poszukiwania skorupiaków

• Łowienie i gotowanie dorady z lokalnymi producentami

• Wędkarstwo z łodzi lub z brzegu

• Połów sieciami na małą skalę

• Doświadczenia kulinarne z rybą rozdymką (fugu) z licencjonowanymi profesjonalistami

• Uprawa wodorostów i alg

• Pływanie obok hodowanych tuńczyków

• Otwieranie pereł

Fermentacja i Rzemiosło

• Wytwarzanie miso z lokalnymi producentami

• Mochi-tsuki (tradycyjne ubijanie mochi drewnianymi młotkami)

• Zbiory herbaty i odwiedzanie pól herbacianych z producentami

Ziemia, Hodowla i Dziczyzna

• Odwiedzenie farmy bydła, aby dowiedzieć się o praktykach hodowli wagyu

• Polowanie na dziką zwierzynę pułapkami (obserwacja lub uczestnictwo), a następnie wyselekcjonowane doświadczenie kulinarne

• Sadzenie ryżu lub zbiory ryżu

Te aktywności są opcjonalne i mogą być selektywnie dodane do podróży, aby dopasować się do osobistych zainteresowań, preferencji dietetycznych i poziomu komfortu fizycznego.

Praktyczne Informacje

Obejmuje lokalizacje:

Park Narodowy Ise-Shima, Ise-Jingu, obszar Matsusaka, Kumano Kodo

Najlepszy Czas na Podróż:

• Owoce morza: Dostępne przez cały rok, z sezonowymi zmianami

• Wagyu: Dostępne przez cały rok

• Węgiel drzewny (Kishu Binchotan): Dostępny przez cały rok

• Tarasy ryżowe (Maruyama Senmaida): Najlepiej odwiedzać od maja do września

Orientacyjne Ceny:

• Od 3800 USD za osobę (dla 1 gościa)

• Od 2200 USD za osobę (dla 2 gości)

• Od 1800 USD za osobę (dla 4 gości)

Ponieważ rzemieślnik, szef kuchni i przewodnik są zarezerwowani wyłącznie na Twoje prywatne doświadczenie, koszt na osobę jest znacznie wyższy przy rezerwacji dla jednego gościa.

Co jest Wliczone

Wliczone
✔ Wszystkie doświadczenia z przewodnikiem wymienione w planie podróży
✔ 3 obiady i 2 kolacje podkreślające lokalną kuchnię
✔ Doświadczenia na miejscu z producentami, rzemieślnikami i kucharzami
✔ Angielskojęzyczny przewodnik YamaTrips
✔ Bezpłatny transport do miejsc aktywności z przewodnikiem w prefekturze Mie

Niewliczone
✖ Loty międzynarodowe i krajowe
✖ Transport do i z Osaki (może być zorganizowany na życzenie)
✖ Zakwaterowanie (może być zorganizowane na życzenie)
✖ Napoje alkoholowe
✖ Zakupy osobiste i pamiątki
✖ Opcjonalne aktywności niewymienione powyżej

Ceny nie obejmują lotów, transportu do i z Osaki oraz zakwaterowania. W przypadku alternatywnych długości podróży lub niestandardowych wyborów aktywności, prosimy o zapytanie o spersonalizowaną wycenę.

Zapytanie i Rezerwacja
Prosimy o wypełnienie poniższego formularza.

forms.gle/447AzD843XHFQ2iA7