Balbisiana Génova to flagowa kawiarnia ukochanej madryckiej sieci Balbisiana (z 5 lokalami w całym mieście). Założona w 2018 roku przez Laurę Fernández, przedsiębiorczynię kawową, honoruje przepisy jej andaluzyjskiej abueli. Jasne wnętrze (z surowym drewnem, rodzinną ceramiką i bez Wi-Fi) zachęca do powolnego delektowania się ich firmowym Café del Tiempo (kawą mrożoną z cytrusami) lub wieczornymi naturalnymi winami od małych producentów. Moja wskazówka: spróbuj ciasta cytrynowego lub marchewkowego.