O Baldío, na Cidade do México, é o primeiro restaurante zero desperdício da cidade, inspirado no Silo de Londres. Propriedade dos irmãos Usobiaga e com a chef Laura Cabrera Hernández no comando, este local foca-se em ingredientes locais e orgânicos e em pratos criativos. Eles têm um menu de degustação incrível que vale a pena experimentar e conseguem acomodar vegans. As reservas são altamente recomendadas aqui.

Restaurante amigo dos vegans.

Nota: Eles têm um conceito de cozinha aberta. Se ver carne a ser preparada/cozinhada te incomoda, recomendo não te sentares ao balcão da cozinha. Eles têm muitas mesas por todo o restaurante para desfrutares da tua refeição.