Fournil Zielinska, i Nice, fokuserar helt på gamla sädesslag och naturlig surdegsbakning, vilket skapar bröd med djupare smaker, tätare texturer och en helt annan karaktär än industriella eller moderna mjölprodukter. Bageriet grundades av Dominika Zielinska och växte fram ur forskning om traditionella sädesslag och en passion för biologisk mångfald.

Brödet är höjdpunkten. Sorter som engrain (petit épeautre) eller den lokala petanielle noire speglar både historia och terroir, med komplexa, nötiga smaker och lång jäsning som förbättrar matsmältningen. Allt är gjort med ekologiska ingredienser och långsamma processer, vilket ger varje limpa en distinkt identitet.

Utöver bröd erbjuder bageriet också ett litet urval av bakverk, babka, kanelbullar och en genomtänkt brunchmeny byggd kring deras bröd. Förvänta dig enkla rätter som är väl utförda, med färska, lokala produkter.

Atmosfären är avslappnad och autentisk, med en stark koppling mellan teamet och deras kunder. Det är den typen av ställe där du inte bara köper något snabbt, du lär dig vad du ska välja och varför.

👉 Lokalt tips: Fråga vilket bröd som passar bäst till det du planerar att äta. De kommer att vägleda dig, och det gör stor skillnad. Gå också tidigt. De mest populära bröden säljer ofta slut före lunch.