En kulinarisk resa till den japanska matkulturens källa: Mie

Historiskt känt som Miketsukuni, landet som anförtrotts att leverera mat till Japans heligaste helgedomar, har Mie länge formats av en enda förväntan: endast de finaste ingredienserna var värdiga att offras. Denna resa spårar ingredienserna, teknikerna och människorna bakom Mies gastronomi.

Dag 1 — Osaka till Ise-Shima nationalpark

Avresa från Osaka kl. 10:40 med Shimakaze, ett av Japans mest natursköna snabbtåg. Resan är designad för komfort och utsikt och glider förbi kustlinje och landsbygd innan den anländer till Ise-Shima nationalpark.

Efter ankomst välkomnas gästerna av en YamaTrips-guide och får hjälp med att installera sig i boendet, följt av en översikt över den kommande resan och en introduktion till Mies matkultur. Kvällen avslutas med tid att koppla av i onsen, vilket gör att gästerna kan varva ner och förbereda sig för de kommande dagarna.

Dag 2 — Havets välsignelser

Dag två utforskar Mies kustnära matkultur från öppet vatten till strandlinje, och spårar hur skaldjur odlas, skördas och avnjuts i vardagen. När tiden tillåter kan gästerna bevittna dagens fångst, observera lokala auktioner och lära sig hur fiskare bestämmer värdet på marknaden.

Lunchen avnjuts i en Ama-hydda, där nyfångade skaldjur grillas över kol. Under måltiden introduceras gästerna till en av Japans äldsta mattraditioner – Ama-kulturen – och får lära sig hur fridykande fiskare och kvinnor hållbart har skördat abalone, skaldjur och tång i över tusen år genom att hålla andan under dykning.

Som en valfri aktivitet kan gästerna följa med Ama-dykarna i vattnet för att själva försöka hitta skaldjur, och på så sätt uppleva den skicklighet och intuition som ligger bakom denna gamla praktik.

På eftermiddagen riktas uppmärksamheten mot hur fisk konserveras och bearbetas, och utforskar traditionella metoder som förvandlar dagens fångst till ingredienser centrala för japansk matlagning, såsom bonito rökt, torkad och hyvlad, innan den tas tillbaka för användning i kvällsmåltiden – vilket kopplar samman dagens upplevelser från hav till bord.

Dagen avslutas med en hemlagad måltid som delas med lokalbefolkningen, vilket ger en genuin inblick i vardagsmat och gästfrihet i regionen.

Dag 3 — Berg, aska och eld

Dagen börjar inåt landet vid Maruyama Senmaida, en av Japans mest ikoniska risodlingsterrasser. Belägna djupt inne i Kumanos berg, ger de terrasserade fälten insikt i hur landskap, vatten och mänskligt arbete formar det mest väsentliga elementet i japansk mat. Lunchen avnjuts med lokalt skördade bergsingredienser, säsongens grönsaker, regionalt protein och ris odlat i det omgivande området.

Från fälten flyttas fokus till eld. Eftermiddagen kretsar kring Kishu Binchotan-kol, ofta kallat kolets kung, som produceras i Mies skogar och är uppskattat för sin rena värme och precisa kontroll. Processen introduceras från grunden – val av lövträ, ugnskonstruktion, bränning och noggrann hantering av värme och luftflöde. Beroende på tidpunkt deltar gästerna i ett steg av dagens arbete med att producera Kishu Binchotan.

Dagen avslutas med en kolgrillad måltid på Tobeya, en intim restaurang helt byggd kring användningen av Kishu Binchotan. Leds av en kock som har ägnat sin karriär åt kolgrillning, visar måltiden hur precis kontroll av eld formar arom, textur och balans – vilket avslöjar varför Binchotan förblir avgörande för seriös japansk matlagning.

Dag 4 — Wagyu, från jord till bord

Dagen börjar på landsbygden, med besök på gårdar och i skogar för att samla ingredienserna som kommer att definiera den kommande måltiden. Gästerna skördar säsongens grönsaker och svamp och lär sig hur lokala odlingsförhållanden, vatten och tidpunkt påverkar smaken.

Upplevelsen fokuserar sedan på Mies wagyu-traditioner, med två typer av nötkött som erbjuds beroende på preferens och kostbehov. Ett alternativ är en speciell kvalitet av Matsusaka-nötkött, sällan exporterat utanför regionen och av många kockar betraktat som ett av de finaste uttrycken för wagyu i Japan. Ett annat alternativ introducerar Oise Ushi, en nyare regional wagyu som föds upp med tonvikt på en ren kost. Oise Ushi innehåller betydligt lägre mättat fett och är halalvänligt.

På eftermiddagen, beroende på årstid, besöker gästerna lokala fruktträdgårdar och fält för att uppleva säsongsbetonad fruktplockning, såsom jordgubbar, mandariner, persimoner och andra regionala produkter vid optimal mognad.

En solnedgångsutsikt över havet ingår vid bästa möjliga tidpunkt under resan, med tidpunkt och plats valda baserat på förhållandena för att erbjuda den mest minnesvärda utsikten.

Dag 5 — Ise Jingu

Den sista dagen ägnas åt den andliga grunden för Mies matkultur med ett besök i Ise Grand Shrine (Ise Jingu), den heligaste platsen inom shintoismen. Historiskt var Mie känt som Miketsukuni, landet som anförtrotts att leverera mat till gudarna. Ett besök i helgedomen ger sammanhang för allt som upplevts under resan – varför ingredienser behandlas med omsorg, och varför kvalitet är så djupt viktigt.

Därefter ägnas tid åt att utforska Okage Yokocho, den historiska infartsstaden. Här kan gästerna fritt njuta av regionala snacks, återuppleva smaker som upplevts under resan och välja souvenirer, hantverk och lokala specialiteter att ta med hem.

Resan avslutas med ett besök vid ett naturskönt observatorium med utsikt över Ise-Shima nationalpark, som visar hela dess kustlinje och öar, innan man går ombord på tåget klockan 16:00 tillbaka till Osaka.

Valfria aktiviteter

Utöver den huvudsakliga resplanen kan ett urval av valfria upplevelser arrangeras baserat på säsong, havsförhållanden och gästernas intressen. Resans längd kan också anpassas.

Havs- och kusttraditioner

• Dykning med Ama-fiskare och -kvinnor, lära sig andhållningstekniker och hur man söker efter skaldjur

• Fångst och tillagning av havsbraxen med lokala producenter

• Båtfiske eller strandfiske

• Småskaligt nätfiske

• Upplevelser med fugu (blåsfisk) matlagning med licensierade proffs

• Odling av kelp och tång

• Simma tillsammans med odlad tonfisk

• Pärlöppning

Fermentering & Hantverk

• Misotillverkning med lokala producenter

• Mochi-tsuki (traditionell mochi-stötning med träklubbor)

• Teskörd och besök på tefält med producenter

Mark, boskap & vilt

• Besök på en boskapsgård för att lära sig om uppfödning av wagyu

• Fälljakt på vilt (observation eller deltagande) följt av en utvald middagsupplevelse

• Risplantering eller risskörd

Dessa aktiviteter är valfria och kan läggas till resan för att matcha personliga intressen, kostpreferenser och fysisk komfortnivå.

Praktisk information

Områden som täcks:

Ise-Shima nationalpark, Ise-Jingu, Matsusaka-området, Kumano Kodo

Bästa restid:

• Skaldjur: Tillgängligt året runt, med säsongsvariationer

• Wagyu: Tillgängligt året runt

• Kol (Kishu Binchotan): Tillgängligt året runt

• Risterrasser (Maruyama Senmaida): Besöks bäst från maj till september

Indikativ prissättning:

• Från 3 800 USD per person (baserat på 1 gäst)

• Från 2 200 USD per person (baserat på 2 gäster)

• Från 1 800 USD per person (baserat på 4 gäster)

Eftersom hantverkaren, kocken och guiden är reserverade helt för din privata upplevelse, är kostnaden per person betydligt högre när du bokar för en gäst.

Vad ingår

Inkluderat
✔ Alla guidade upplevelser som anges i resplanen
✔ 3 luncher och 2 middagar som lyfter fram det lokala köket
✔ Upplevelser på plats med producenter, hantverkare och kockar
✔ Engelsktalande YamaTrips-guide
✔ Kostnadsfri transport till guidade aktiviteter inom Mie prefektur

Ingår ej
✖ Internationella och inhemska flyg
✖ Transport till och från Osaka (kan ordnas på begäran)
✖ Boende (kan ordnas på begäran)
✖ Alkoholhaltiga drycker
✖ Personliga inköp och souvenirer
✖ Valfria aktiviteter som inte anges ovan

Priserna exkluderar flyg, transport till och från Osaka samt boende. För alternativa reslängder eller skräddarsydda aktivitetsval, vänligen begär en anpassad offert.

Förfrågan & Bokning
Vänligen fyll i formuläret nedan.

forms.gle/447AzD843XHFQ2iA7