Stile e concept
Tipo di locale: un bistro‐fine‐dining ibrido, che unisce la convivialità di un wine‐bar e bar di piccoli piatti (downstairs) con un’esperienza degustazione più strutturata (upstairs).
Atmosfera: ambiente industrial‑chic (ex–fabbrica Rog) con elementi di verde e legno, lunghe panche comuni e un lungo bancone per il wine‐bar. Il design richiama il passato industriale ma è al contempo caldo e accogliente.
Cucina e menu
“Slovenian tapas”: piccoli piatti da condividere ispirati alla tradizione slovena, rivisitati con tecniche di alta cucina. Si spazia da salumi bio (Biosing) e formaggi di capra locali a piatti di pesce d’acqua dolce e di mare, funghi foraged, ortaggi rari, fino a preparazioni sorprendenti come “testa di maiale allestita a snout” o cuori di cervo con maionese di uova di trota.
Stagionalità e km 0: la maggior parte degli ingredienti proviene dall’orto dello chef Jakob Pintar (20 km da Ljubljana) o da partner selezionati entro un raggio di 100 km. Zero waste policy e continui riassortimenti in base alla stagione
Menu degustazione: disponibile al piano superiore, struttura la serata in percorsi da 5‑9 portate, perfetti per assaggiare più sfaccettature della cucina di Pintar.
Il team
Jakob Pintar (chef): formazione in cucine stellate (Robuchon, Ramsay, Steirereck), oggi esprime la sua creatività in piatti che combinano rigore tecnico e generosità. Ama sperimentare con erbe, fiori e ortaggi rari dallo suo orto e dai boschi vicini
Jurij Osole (sommelier e co‐proprietario): appassionato di vini naturali e biodinamici, cura una cantina di circa 180–200 etichette, di cui molte slovene, con un focus importante sugli “orange wines”. L’abbinamento vino‐cibo è un tema centrale del locale.
Vino e abbinamenti
Carta dei vini: una delle più ricche di Ljubljana, con almeno 100 referenze servite al calice e una netta preferenza per produttori naturali/biodinamici sloveni (ma anche qualche gemma italiana e austriaca). Il 30‑40 % della lista cambia ogni anno, per rimanere freschi e in linea con la stagionalità.
Orari e contatti
Indirizzo: Trubarjeva cesta 72, 1000 Ljubljana tabar.sitasteslovenia.si
Orari: tutti i giorni dalle 11:00 alle 00:00 (domenica chiuso su Star Wine List, ma aperto secondo sito ufficiale fino alle 23:00) starwinelist.comtasteslovenia.si.
Telefono & web: +386 31 764 063 — tabar.si tabar.sistarwinelist.com.
Perché andarci
Innovazione radicata: trovi piatti che raccontano il territorio sloveno ma che sorprendo per originalità e tecnica.
Atmosfera conviviale: benché i piatti siano di livello “fine dining”, il mood è rilassato e sociale, perfetto per gruppi e coppie.
Esperienza enologica: se ami il vino naturale e i nutrition tour, qui sei nel posto giusto per scoprire etichette uniche.
In sintesi, TaBar è un locale “polifunzionale”: dal lunch‐bar di piccoli assaggi al wine‐bar alla carta, fino al tasting di alto livello la sera, tutto con un unico filo conduttore: la cucina locale slovena reinterpretata in chiave moderna e accompagnata da eccellenze vinicole. È una tappa immancabile per chi vuole esplorare la nuova scena gastronomica di Ljubljana.
