Hirokiya Ebisu sticht in der Yakiniku-Szene hervor, weil es eine seltene, strenge Zertifizierung vom Gesundheitsamt besitzt, um frisches rohes Rindfleisch servieren zu dürfen. Dies ermöglicht es ihnen, sich auf „Yukhoe“ (Rindertatar) zu spezialisieren, das sie mit einem modernen, spielerischen Twist präsentieren – ihr charakteristisches, mit Miso gewürztes rohes Rindfleisch wird in einer knusprigen Eistüte serviert, um eine einzigartige Mischung aus süß, salzig und herzhaft zu kreieren. Während die rohen Zubereitungen der Hauptanziehungspunkt sind, sind ihre Grillangebote ebenso fokussiert und umfassen zartschmelzende Wagyu-Zunge und dick geschnittene Filets von Elite-Lieferanten. Das Erlebnis schlägt eine Brücke zwischen einem traditionellen High-End-Steakhouse und einem energiegeladenen, fotogenen modernen Bistro.