Die Cantina Piemontese widmet der Küche und dem Wein des Alten Piemont besondere Aufmerksamkeit, wo die piemontesische Gastronomiekultur sich auf Traditionen konzentriert, die eine Synthese zwischen Italien und Frankreich schaffen. Du kannst wählen, ob du im Hauptspeisesaal oder im Tencitt-Raum essen möchtest, letzterer ist eine alte Kohlegrube der Fabbrica del Duomo. Beide Räume sind wunderschön gestaltet und zeigen Kooperationen mit lokalen Handwerkern und Künstlern, um dem Restaurant ein authentisches lokales Ambiente zu verleihen. Ich habe hier zweimal gegessen und würde die Pastagerichte, besonders die Pumpkin Tortelli und die toskanischen Pappardelle, wegen ihrer authentischen Aromen sehr empfehlen (falls sie bei deinem Besuch auf der Speisekarte stehen).