Hirokiya Ebisu se destaca en la escena del yakiniku porque posee una rara y estricta certificación del departamento de salud para servir carne cruda fresca. Esto les permite especializarse en el "Yukhoe" (tartar de carne), que presentan con un toque moderno y divertido: su carne cruda sazonada con miso, su plato estrella, se sirve en un crujiente cono de helado para crear una mezcla única de dulce, salado y umami. Aunque las preparaciones crudas son el atractivo principal, sus ofertas a la parrilla están igualmente enfocadas, presentando lengua de wagyu que se derrite en la boca y filetes de corte grueso provenientes de proveedores de élite. La experiencia tiende un puente entre un asador tradicional de alta gama y un bistró moderno, enérgico y fotogénico.