Si Génova tuviera un restaurante de comida casera, sería la Trattoria da Maria. Este lugar es una institución, no en el sentido pulido y autocomplaciente en que a veces se usa esa palabra, sino en el sentido más verdadero. Ha estado alimentando a la gente de Génova durante generaciones, y entrar por primera vez se siente menos como entrar en un restaurante y más como ser bienvenido en la casa de alguien.

El ambiente es maravillosamente sin pretensiones. Mesas cubiertas de plástico, sillas que no combinan, menús escritos a mano en una pizarra y un comedor donde inevitablemente terminarás compartiendo mesa con un profesor jubilado, un grupo de estudiantes universitarios y un par de trabajadores en su hora de almuerzo. El menú cambia a diario según lo que esté fresco y lo que a Maria —o a quien esté a cargo de la cocina ese día— le apetezca cocinar. Espera platos clásicos de Liguria: trofie al pesto, minestrone, buridda (un guiso de pescado contundente), y cualquier pasta que la temporada permita.

Solo aceptan efectivo, las porciones son generosas, los precios son realmente bajos y la fila en la puerta al mediodía es una característica permanente. Llega temprano, abraza el caos y come como un local. Este es el tipo de lugar que recordarás mucho después de haber olvidado los restaurantes elegantes.