Wakaba, das aus einer bescheidenen Hütte am Rande der belebten Marktstraßen betrieben wird, ist seit fast 70 Jahren eine Institution in Tsukiji. Der Laden ist berühmt für seine „Chuka Soba“ mit bemerkenswert dünnen, welligen Nudeln, die in Sekundenschnelle gar sind, sodass vielbeschäftigte Marktarbeiter in wenigen Minuten eine warme Mahlzeit genießen können. Die Brühe ist eine leichte, klare Sojasaucenbasis, die die einfachen Beläge aus zartem Chashu-Schweinefleisch, Bambussprossen (Menma) und frischen Frühlingszwiebeln hervorhebt. Es gibt keine richtigen Sitzplätze – die Gäste balancieren ihre dampfenden Schüsseln auf schmalen Stehtischen oder provisorischen Tischen auf dem Bürgersteig und tauchen vollständig in die raue, energiegeladene Atmosphäre von Japans berühmtestem Lebensmittelviertel ein.