Versteckt in einem lokalen Viertel von Charleston serviert Chubby Fish einige der frischesten und nachhaltigsten Meeresfrüchte der Stadt. Pünktlich um 17:00 Uhr werden die blauen Samtvorhänge zurückgezogen und enthüllen ein gemütliches, schmuckkästchenartiges Restaurant, das in Blau-, Weißtönen und Naturhölzern gehalten ist. Die entspannte Atmosphäre täuscht über die ernsthafte Kochkunst von Chef James London hinweg, dessen Fokus auf lokalen, nachhaltigen Meeresfrüchten Chubby Fish zu einem Paradies für Meeresfrüchte-Liebhaber macht.
Wie ist das Publikum?
„Voll“ ist eine Untertreibung. Die abendliche Schlange beginnt sich lange vor der Türöffnung um 17:00 Uhr zu bilden, und am Wochenende fangen die Leute schon um 14:00 Uhr an, sich anzustellen. Wenn du genau zur Öffnung auftauchst, ist es ein Glücksspiel, ob du einen Tisch ergatterst, bevor das Restaurant schließt. Das Publikum besteht aus Meeresfrüchte-Enthusiasten, sowohl Einheimischen als auch informierten Besuchern, die bereit sind, in einzigartige und erfinderische Gerichte einzutauchen, die weit über die üblichen frittierten Meeresfrüchte hinausgehen.
Was sollten wir trinken?
Die Weinkarte ist darauf ausgelegt, die Meeresfrüchte hervorzuheben und ist deine beste Wahl. Es gibt auch eine gut kuratierte Auswahl an Bieren und unaufdringlichen Cocktails, aber die Weinbegleitungen sind hier der wahre Höhepunkt.
Hauptereignis: Das Essen
James Londons Menü ist ein sich ständig weiterentwickelndes Meisterwerk, das davon abhängt, was lokale Lieferanten täglich hereinbringen. Die Gerichte verschmelzen Aromen und Techniken aus dem gesamten kulinarischen Spektrum zu etwas ausgesprochen Charlestonianischem. Hier ist ein Vorgeschmack darauf, was dich erwarten könnte:
Steamboat Oyster: Eine rauchige, herzhafte Sauce ersetzt die traditionelle Mignonette und hebt die salzige Auster auf unerwartete Weise hervor.
Kaviar-Sandwich: Buttrig, salzig und leicht cremig mit einem Hauch Zitrone. Das weiche, fluffige Brötchen bildet das perfekte Gleichgewicht zum Knuspern und Salz des Kaviars.
Bigeye Tuna Belly Toast: Knuspriger Toast, belegt mit nussigen Samen und frischem Gemüse für den Biss. Ein Schuss Öl war vielleicht unnötig, aber der Geschmack war insgesamt phänomenal.
Wagyu Tartare: Zartes Rindfleisch, scharfer Senf, salziger Rogen und knuspriger Nori, serviert über Reis. Eine kreative Variante eines klassischen Tartars.
Gegrillte Austern: Verfeinert mit Koriander, Curry, Krabbenfett und einem befriedigenden Knuspern von Cashewkernen und Puffreis. Ein reichhaltiges, buttriges Gericht mit vielschichtigen Aromen.
Selleriesalat: Eine Mischung aus Knusprigkeit, Säure und Cremigkeit, ausgewogen mit Kartoffelchips, lila Kartoffeln für Stärke und einer anhaltenden Hintergrundschärfe. Obwohl köstlich, ist es etwas schwierig zu essen.
Snapper Tempura: Außen perfekt knusprig, innen zart, mit einer Soja-Beurre-Blanc und einem Spritzer Zitrone, um die Aromen aufzuhellen.
Blaue Krabben Tagliatelle: Ein zartes und doch dekadentes Gericht mit zarten Nudeln, heller Zitrone und einem befriedigenden Knuspern von Panko. Die frische Krabbe glänzt hier wirklich.
Chili-Knoblauch-Garnelen: Ein herausragendes Gericht. Die Garnelen sind süß, perfekt gegart und werden mit einer knoblauchigen, zitrusartigen, würzigen Sauce kombiniert, die wunderschön am Gaumen verweilt.
Knochenmark mit Tempura-Garnelen: Ein reichhaltiges, genussvolles Gericht mit Jalapeño, Koriander und weichem, aber knusprigem Brot, das die fettige Reichhaltigkeit perfekt mit Säure ausbalanciert.
Und der Service?
Das Personal hier ist sehr gut organisiert. Die Gänge sind perfekt abgestimmt, und die Kellner sind zuvorkommend, sachkundig und wirklich begeistert vom Essen. Selbst bei der schieren Menge an Gästen, die durchgehen, wirkt der Service geschliffen und professionell.
Was ist der wahre Grund, warum wir hierherkommen?
Chubby Fish ist ein Tempel für Meeresfrüchte, wo du deinen Gaumen mit fachmännisch zubereiteten Gerichten wie gegrillten Austern und blauen Krabben-Tagliatelle erweitern kannst. Wenn du der Typ bist, der sich für Ziegelbarsche begeistert oder die Feinheiten von richtig zubereiteten Meeresfrüchten schätzt, ist dies dein Ort. Es ist nicht nur eine Mahlzeit – es ist ein Erlebnis.
Pro-Tipp: Wenn du unbedingt hier essen möchtest, plane voraus und komm früh. Wenn du an einem Wochentag gehen kannst – tu es. Die Schlange wird etwas kürzer sein, da die Leute gegen 16 Uhr ankommen – anstatt um 15 Uhr, wie du es an einem Freitag sehen wirst, und um 14 Uhr an einem Samstag. Selbst bei Charlestons seltenem Schnee oder eisigen Temperaturen warten die Leute stundenlang, um hier zu essen – sei also nicht überrascht, wenn du eine Schlange siehst, die aus der Tür quillt, egal zu welcher Stunde oder bei welchem Wetter.
