Operando desde una humilde choza al borde de las concurridas calles del mercado, Wakaba ha sido una institución de Tsukiji durante casi 70 años. La tienda es famosa por su "Chuka Soba", que presenta fideos notablemente finos y ondulados diseñados para cocinarse en segundos, permitiendo a los ajetreados trabajadores del mercado devorar una comida caliente en minutos. El caldo es una base ligera y limpia de salsa de soja que realza los sencillos aderezos de tierna carne de cerdo chashu, brotes de bambú (menma) y cebolletas frescas. No hay asientos reales: los comensales equilibran sus humeantes tazones en estrechas barras para estar de pie o en mesas improvisadas en la acera, sumergiéndose por completo en la atmósfera cruda y enérgica del distrito gastronómico más famoso de Japón.